Jsou brambory kyselé nebo zásadité?

Brambory jsou mírně kyselé.Obrázek Kredit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Hodnota pH brambor se pohybuje kolem 5,4 až 5,9, což z nich činí mírně kyselou potravinu. Pokud však máte zájem o zásaditou stravu, je pro vás důležitější potenciální zátěž ledvin kyselinami brambor neboli PRAL.

Tip

Brambory jsou samy o sobě mírně kyselé, ale jejich čistý účinek na chemii vašeho těla (měřeno potenciální zátěží kyselinami v ledvinách) je alkalizující. Než se však pustíte do diety s vysokým obsahem brambor, měli byste zvážit několik dalších věcí.

Hodnota pH 7 je definována jako neutrální „bod zvratu“, zatímco pH nižší než 7 je považováno za kyselé a pH vyšší než 7 za zásadité neboli bazické. Čím dále se od tohoto neutrálního bodu 7 dostáváte, tím je látka kyselejší nebo zásaditější.

Jak poznamenali na Clemson University Cooperative Extension, pH brambor je přibližně 5,4 až 5,9. Ačkoli se konkrétní pH může lišit – v závislosti na podmínkách pěstování, způsobu zpracování a dané odrůdě brambor -, řadí se brambory na „mírně kyselou“ stranu stupnice.

Jak ale vysvětluje Traci Robertsová, registrovaná dietoložka z Kalifornské univerzity v San Diegu, při zvažování kyselé nebo zásadité stravy není důležité samotné pH potraviny, ale potenciální kyselá zátěž, kterou potravina působí na ledviny.

Je to proto, že plíce a ledviny vykonávají většinu práce při kontrole pH krve. Jak uvádí analýza dat publikovaná v roce 2012 v časopise Journal of Environmental and Public Health, ostatní části vašeho těla nutně existují s různými hodnotami pH – ale vaše krev musí mít bezpodmínečně mírně zásadité pH přibližně 7,4.

Což vás přivádí zpět k otázce potenciální kyselé zátěže ledvin – lepšímu způsobu měření okyselujícího nebo alkalizujícího účinku potravin na vaše ledviny, a tím i na vaše tělo. Jak vysvětluje Roberts, tento odlišný způsob kvantifikace kyselé zátěže je důvodem, proč jsou kyselé citrusové plody ve skutečnosti považovány za vysoce alkalickou potravinu – pH těchto plodů je kyselé, ale mají nízkou zátěž ledvin kyselinami na váš organismus.

Roberts se sice bramborami přímo nezabývá, ale v článku Journal of Environmental and Public Health se uvádí, že brambory mají negativní (nízkou) zátěž ledvin kyselinami. V kontextu alkalizující stravy jsou tedy brambory považovány za zásaditou potravinu – navzdory mírně kyselému pH samotných brambor.

Jak je to s alkalickou stravou?

Brambory jsou mírně kyselé.Obrázek Kredit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Hodnota pH brambor se pohybuje kolem 5,4 až 5,9, což z nich činí mírně kyselou potravinu. Pokud však máte zájem o zásaditou stravu, je pro vás důležitější potenciální zátěž ledvin kyselinami brambor neboli PRAL.

• Tip
• Brambory jsou samy o sobě mírně kyselé, ale jejich čistý účinek na chemii vašeho těla (měřeno potenciální zátěží kyselinami v ledvinách) je alkalizující. Než se však pustíte do diety s vysokým obsahem brambor, měli byste zvážit několik dalších věcí.
• Hodnota pH 7 je definována jako neutrální „bod zvratu“, zatímco pH nižší než 7 je považováno za kyselé a pH vyšší než 7 za zásadité neboli bazické. Čím dále se od tohoto neutrálního bodu 7 dostáváte, tím je látka kyselejší nebo zásaditější.
• Jak poznamenali na Clemson University Cooperative Extension, pH brambor je přibližně 5,4 až 5,9. Ačkoli se konkrétní pH může lišit – v závislosti na podmínkách pěstování, způsobu zpracování a dané odrůdě brambor -, řadí se brambory na „mírně kyselou“ stranu stupnice.
• Jak ale vysvětluje Traci Robertsová, registrovaná dietoložka z Kalifornské univerzity v San Diegu, při zvažování kyselé nebo zásadité stravy není důležité samotné pH potraviny, ale potenciální kyselá zátěž, kterou potravina působí na ledviny.
• Je to proto, že plíce a ledviny vykonávají většinu práce při kontrole pH krve. Jak uvádí analýza dat publikovaná v roce 2012 v časopise Journal of Environmental and Public Health, ostatní části vašeho těla nutně existují s různými hodnotami pH – ale vaše krev musí mít bezpodmínečně mírně zásadité pH přibližně 7,4.

Což vás přivádí zpět k otázce potenciální kyselé zátěže ledvin – lepšímu způsobu měření okyselujícího nebo alkalizujícího účinku potravin na vaše ledviny, a tím i na vaše tělo. Jak vysvětluje Roberts, tento odlišný způsob kvantifikace kyselé zátěže je důvodem, proč jsou kyselé citrusové plody ve skutečnosti považovány za vysoce alkalickou potravinu – pH těchto plodů je kyselé, ale mají nízkou zátěž ledvin kyselinami na váš organismus.

Roberts se sice bramborami přímo nezabývá, ale v článku Journal of Environmental and Public Health se uvádí, že brambory mají negativní (nízkou) zátěž ledvin kyselinami. V kontextu alkalizující stravy jsou tedy brambory považovány za zásaditou potravinu – navzdory mírně kyselému pH samotných brambor.

Jak je to s alkalickou stravou?

Měli byste se při výběru brambor – a dalších potravin – řídit striktně podle jejich alkalizační hodnoty? Ne nutně, říká Roberts a varuje, že pokud byste se striktně řídili jídelníčkem složeným z 80 procent ze zásaditých a z 20 procent z kyselých potravin, zvýšilo by se riziko nedostatku některých vitaminů a bílkovin.

Roberts dále upozorňuje, že hlavní stravovací doporučení zůstávají stejná již více než 30 let. V případě pochybností se vždy vyplatí nahlédnout do výživových doporučení Ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb pro Američany, která obsahují časem prověřená doporučení, jako např:

Jezte rozmanitou zeleninu z každé podskupiny.

Jezte hodně ovoce, zejména celého ovoce.

Zajistěte, aby alespoň polovinu vaší spotřeby tvořily celozrnné obiloviny.

Konzumujte odtučněné nebo nízkotučné mléčné výrobky.

Vybírejte si kvalitní zdroje libových bílkovin.

Omezte příjem nasycených tuků, přidaného cukru a sodíku.

Tyto pokyny vás nasměrují k vyvážené stravě bez potenciálních nutričních nedostatků a zároveň vám pomohou vyhnout se vysoce zpracovaným potravinám, které mají obvykle vysoký obsah kalorií, ale nízkou výživovou hodnotu, nebo je omezit.

Pokud uvažujete o zásadité stravě, abyste lépe podpořili své ledviny, zpozorněte: Vyvážená strava se také vyhýbá typu nízkosacharidové stravy s vysokým obsahem bílkovin, o které autoři článku v Journal of Environmental and Public Health varují, že příliš nezmění chemický stav vaší krve a pH, ale může způsobit mnoho změn v chemickém stavu moči a zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů.

S rozhodnutím, které potraviny jsou pro vás nejvhodnější, vám nakonec pomůže registrovaný dietolog. Pokud se potýkáte s problémy s ledvinami nebo jinými zdravotními problémy, užitečné rady pro vás bude mít i váš lékař.

Alkalické potraviny a zdraví kostí

Jaké zdravotní výhody slibuje zásaditá strava? Jedním z nejčastějších slibů týkajících se tohoto typu stravy je, že vám pomůže v boji proti rakovině. Jak ale vysvětluje Roberts z Kalifornské univerzity v San Diegu, nejvyšší výživovou prioritou pro lidi s rakovinou je často udržení současné tělesné hmotnosti příjmem dostatečného množství kalorií a bílkovin.

Brambory jsou mírně kyselé.Obrázek Kredit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Hodnota pH brambor se pohybuje kolem 5,4 až 5,9, což z nich činí mírně kyselou potravinu. Pokud však máte zájem o zásaditou stravu, je pro vás důležitější potenciální zátěž ledvin kyselinami brambor neboli PRAL.

Tip

Brambory jsou samy o sobě mírně kyselé, ale jejich čistý účinek na chemii vašeho těla (měřeno potenciální zátěží kyselinami v ledvinách) je alkalizující. Než se však pustíte do diety s vysokým obsahem brambor, měli byste zvážit několik dalších věcí.

Hodnota pH 7 je definována jako neutrální „bod zvratu“, zatímco pH nižší než 7 je považováno za kyselé a pH vyšší než 7 za zásadité neboli bazické. Čím dále se od tohoto neutrálního bodu 7 dostáváte, tím je látka kyselejší nebo zásaditější.

Jak poznamenali na Clemson University Cooperative Extension, pH brambor je přibližně 5,4 až 5,9. Ačkoli se konkrétní pH může lišit – v závislosti na podmínkách pěstování, způsobu zpracování a dané odrůdě brambor -, řadí se brambory na „mírně kyselou“ stranu stupnice.

Jak ale vysvětluje Traci Robertsová, registrovaná dietoložka z Kalifornské univerzity v San Diegu, při zvažování kyselé nebo zásadité stravy není důležité samotné pH potraviny, ale potenciální kyselá zátěž, kterou potravina působí na ledviny.

Je to proto, že plíce a ledviny vykonávají většinu práce při kontrole pH krve. Jak uvádí analýza dat publikovaná v roce 2012 v časopise Journal of Environmental and Public Health, ostatní části vašeho těla nutně existují s různými hodnotami pH – ale vaše krev musí mít bezpodmínečně mírně zásadité pH přibližně 7,4.