Gyros se nejčastěji připravuje z jehněčího masa, které je poměrně málo kalorické a obsahuje velké množství bílkovin.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Pokud se rádi zakousnete do šťavnatého sendviče s gyrosem, pravděpodobně nepřemýšlíte o výživové hodnotě gyrosového masa – a zjišťování kalorií v gyrosu je pravděpodobně to nejvzdálenější, na co myslíte. Tato řecká specialita bohatá na bílkoviny má sice některé nutriční výhody, ale obsahuje také nasycené tuky a cholesterol.
Tip
Gyros se nejčastěji vyrábí z jehněčího masa, které je relativně málo kalorické a obsahuje dostatek bílkovin. Konzumace jehněčího masa vám dodá také některé vitamíny a minerály, ale jeho zdravý profil je ztížen vyšším počtem tuků a cholesterolu. Gyros neobsahuje žádné sacharidy.
Vypracování výživových hodnot gyrosu
Tradiční gyros obsahuje jehněčí maso, které se napichuje na špíz a opéká svisle na rožni, poté se podává na teplém pita chlebu. Místo jehněčího masa lze použít také steak. Toto neodolatelné jídlo doplňuje krémová omáčka tzatziki z jogurtu, okurek a koření, uvádí University of Illinois Extension.
USDA uvádí, že 100gramová porce jehněčího masa, zkrácená na 1/8 palce tuku, obsahuje 217 kalorií a úctyhodných 26 gramů bílkovin. V gyros mase nejsou žádné sacharidy, takže by mohlo být vhodné pro nízkosacharidovou dietu.
Přestože v gyros mase nejsou žádné sacharidy a obsahuje některé vitaminy a stopové minerály, obsahuje 11 gramů tuku. Clevelandská klinika upozorňuje, že jehněčí maso má také vysoký obsah nasycených tuků. Konzumace nadměrného množství nasycených tuků může přispívat ke zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi a může také zvyšovat záněty.
University of Illinois Extension vypočítává kalorie pro gyros ze čtyř uncí flank steaku, celozrnného pita chleba a omáčky tzatziki z řeckého jogurtu a koření. Takový gyros obsahuje 445 kalorií, 44 gramů bílkovin a 34 gramů sacharidů. Obsahuje však také 15 gramů tuku a 100 miligramů cholesterolu – měl by tedy pravděpodobně být na vašem seznamu „příležitostných pochoutek“.
Srovnání různých druhů masa
V listopadovém vydání časopisu The Proceedings of the Nutrition Society z roku 2017 bylo uvedeno, že nutriční hodnoty masa postupně nabývají na významu. Studie se snažila identifikovat metody snižování obsahu tuku v mase a složení mastných kyselin.
V nutričním profilu každého masa figurují kvalitní bílkoviny, vitaminy a stopové minerální látky, intramuskulární složení a obsah tuku. Vepřové a drůbeží maso mají dohromady nižší obsah tuku než jehněčí a hovězí maso.
Pokud se podíváme na výživové hodnoty drůbežího masa, při porovnání kuřecího a jehněčího masa vychází jednoznačně vítězně kuřecí maso. Harvard Medical School podrobně popisuje, že čtyřuncové kuřecí prso bez kůže a kosti obsahuje 137 kalorií, zatímco porce jehněčího masa o hmotnosti 3,5 unce má 217 kalorií.
Kuřecí porce obsahuje 21 gramů bílkovin, což je méně než 26 gramů jehněčího. Kuřecí maso však obsahuje pouze 5 gramů tuku a 1,9 gramu nasycených tuků. Jehněčí maso obsahuje 11 gramů tuku, což je více než dvojnásobek, a navíc má vysoký obsah nasycených tuků.
Konzumace gyrosmasa při keto dietě
Pokud dodržujete populární ketogenní dietu (tzv. „Keto dietu“), Duke Diet & Fitness Center vysvětluje, že jehněčí maso je rozhodně povoleno. Tato omezující dieta se skládá především z bílkovin, tuků, zeleniny, mléčných výrobků a bobulovin.
Co se týče bílkovin, doporučuje se jíst jehněčí, hovězí, kuřecí, vepřové, šunku, ryby, vejce, tofu a další bílkoviny. Tuky, jako je avokádo, ořechy a semínka, olivový olej a další tekuté i pevné tuky, jsou povoleny, stejně jako mléčné výrobky včetně tvrdých sýrů, másla a smetany.
Přestože je při Keto dietě povolena většina neškrobové zeleniny a omezené množství bobulovin, mnoho oblíbených potravin je zakázáno. Patří mezi ně škrobová zelenina, obiloviny, luštěniny, většina ovoce, pivo, mléko a cukry. Pokud o Keto dietě uvažujete, vězte, že existuje několik potenciálních zdravotních rizik. Pokud se potýkáte s vysokým krevním tlakem nebo cukrovkou, poraďte se nejprve se svým lékařem.