Čistý kukuřičný škrob je bez lepku, ale měli byste si jej ověřit na obalu, abyste zabránili křížové kontaminaci. Image Credit: Pawarun / iStock / GettyImages
Kukuřičný škrob se obvykle používá jako zahušťovadlo, které se přidává do dipů, omáček a polévek. Prášek může být také přidán do zpracovaných potravin buď jako plnivo, nebo aby se zabránilo ztrátě struktury potravin, jako je jogurt.
V některých případech můžete také použít kukuřičný škrob k nahrazení pšeničné mouky v receptech.
Kukuřičný škrob může vypadat a fungovat hodně jako pšeničná mouka, ale pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, se tyto dva nemohou lišit.
Je kukuřičný škrob bez lepku?
Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici, žitě a ječmeni a derivátech těchto zrn, podle Nadace pro celiakii.
Kukuřičný škrob je vyroben z rafinované kukuřice a je přirozeně bezlepkovou přísadou.
To ale nutně neznamená, že veškerý kukuřičný škrob je prostý potenciální křížové kontaminace. Než si koupíte jakýkoli obal z kukuřičného škrobu, zkontrolujte obal a ověřte, zda je bezpečný k jídlu.
U všech bezlepkových potravin je křížová kontaminace vždy rizikem, které musíte vzít v úvahu, protože kukuřičný škrob může být vyráběn nebo vyráběn v závodě, který zpracovává pšeničnou mouku nebo jiné přísady lepku.
Křížová kontaminace nastává, když potraviny přicházejí do styku s přísadami lepku buď prostřednictvím přípravy nebo výroby, podle Nadace pro celiakii.
Pokud je kukuřičný škrob skladován nebo vyráběn ve stejné nádobě nebo oblasti jako potraviny obsahující lepek, mohl přijít do styku s lepkem.
Je modifikovaný kukuřičný škrob bez lepku?
Modifikovaný kukuřičný škrob je běžnou přísadou jak do balených lepkových potravin, tak do bezlepkových potravin. Většina modifikovaného potravinářského škrobu v USA je bezlepková, protože je vyrobena z kukuřice a brambor, dvou přirozeně bezlepkových přísad, podle Beyond Celiac.
Jak najít kukuřičný škrob bez lepku
Křížové kontaminaci se můžete vyhnout kontrolou obalu a přečtením výživového štítku na zakoupených potravinách – včetně kukuřičného škrobu.
Nejprve zkontrolujte štítek s přísadami a seznam alergenů, zda neobsahují potraviny na bázi pšenice, žita nebo ječmene. Na kukuřičném škrobu pak vyhledejte štítek „Bez lepku“.
Toto označení je regulováno americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a zajišťuje, že kupovaný škrob je méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku, což je obecně bezpečné i pro jednotlivce citlivé na lepek.
Pro jistotu si kupte potraviny, které jsou certifikovány jako bezlepkové od důvěryhodných třetích stran, jako je GFCO (Gluten-Free Certification Organisation).
GFCO stanoví obzvláště přísné standardy a certifikuje potraviny, které obsahují pouze 10 ppm lepku nebo méně, podle webových stránek organizace.
Bezlepkové výrobky z kukuřičného škrobu k vyzkoušení
- Kukuřičný škrob Argo (7,82 $ za 2 balení, Amazon.com)
- Nenáročný kukuřičný škrob Baker (14,28 $ za 3 libry., Amazon.com)
- Kukuřičný škrob Rumford (5,80 $ za kontejner, Amazon.com)
- Kukuřičný škrob Clabber Gril ( 10,85 $ za 3,5 libry, Amazon.com)
Kreativní použití pro kukuřičný škrob
Dietitian Bonnie Taub-Dix, RDN, tvůrce BetterThanDieting.com a autor knihy Přečtěte si ji dříve, než ji sníte: Vezmeme vás ze štítku na tabulku sdílí některá užitečná použití kukuřičného škrobu níže.
- Použijte jej jako zahušťovadlo: Kukuřičný škrob lze přidat do polévek, šťáv a omáček, aby získaly silnější strukturu. Nebo jej zkombinujte s ovocem pro vaši oblíbenou ševci nebo koláčovou náplň.
- Vyzkoušejte jako chléb pro kuřecí maso: Přidejte kukuřičný chléb kukuřičnému škrobu, abyste zvýšili jeho křupavý faktor.
- Vyzkoušejte to ke zvýšení přilnavosti na sportovním vybavení: Pomyslete na to, že si nadhazovači, kteří si nadhazují bowlingovou kouli nebo si tenisté používají před uchopením raket, dají na prsty prsty. Kukuřičný škrob lze použít pro tyto a další účely.
- Používejte jej ke zklidnění pokožky : Kukuřičný škrob byl v minulosti pomoc při prevenci vyrážky plenek u dětí, podobně jako dětský pudr s mastkem, který se dnes často nedoporučuje. Přidání kukuřičného škrobu do vody za vzniku pasty by mohlo pomoci uklidnit spálení sluncem nebo podráždění pokožky.