Monkfish s rajčatovou omáčkou a kapary.Image Credit: lsantilli / iStock / Getty Images
Zatímco mnoho domácích kuchařů a milovníků mořských plodů je obeznámeno s nejlepšími metodami vaření pro kanic rudého, tresky obecné a pomeranče obecného, méně znají mořské ryby, ryby mořského masa vyskytující se ve vodách severního Atlantiku. Ocas monkfishů – jediná část ryby, která obsahuje dostatek masa pro použití v pokrmech – je nejzdravější, když je pošírována, grilovaná, pečená nebo grilovaná. Bez ohledu na způsob vaření naplánujte přibližně 8 až 10 minut doby vaření na každý palec tloušťky filé. Ryba se provádí, když tenká špíz nebo nůž může proniknout do nejhrubší části ryby s malým odporem a vnitřní část těla se zdá neprůhledná..
Pytláctví
Pytláctví je nejzdravější způsob, jak vařit monkfish, protože nevyžaduje přidání žádného tuku. Pikantní filé z mořských ďasů v jakékoli tekutině, od zásoby po víno k vodě, rajčatová omáčka nebo směs několika různých druhů, ochucené bylinkami a kořením. Omáčku přiveďte k varu v mělkém hrnci, vložte do ní omáčku z mořského dna, lžíci zcela zakryjte a nechte vařit, dokud ryba nevypadne na tenký nůž nebo špejle. Pro další chuť můžete nakrájenou cibuli nakrájet na olivový olej v kastrolu před přidáním tekutiny, ale uvědomte si, že to zvýší počet kalorií – a celkový obsah tuku – hotového jídla. Použijte počítadlo kalorií a zjistěte přesné rozdělení výživy u mořských ďasů.
Grilování
Grilování je další nízkotučný, vysoce příchutý způsob vaření mořského ďasna, zejména pokud používáte mononenasycený olej, jako je olivový olej, který je spojen se snížením celkových hladin cholesterolu a který přispívá ke snížení rizika kardiovaskulárních chorob. Umístěte filé na grilovací pánev postříkanou nelepivým sprejem a jemně je otřete olivovým olejem, poté posypte solí, pepřem a výběrem koření. Filé filety smažte nejvýše 4 palce od předehřátého zdroje tepla, dokud nebudou vrcholy dobře opečené, obvykle asi devět minut na palec tloušťky. Aby se zajistilo rovnoměrné zhnědnutí ryb, otočte brojlerovou pánev každé dvě minuty.
Pečení
Stejně jako u grilování je pražení dalším zdravým způsobem přípravy muška obecného, pokud používáte při vaření mononenasycené nebo více nenasycené oleje – nejlepší je olivový, arašídový, řepkový, světlicový nebo kukuřičný olej. Zahřejte troubu na 425 ° F, lehce naolejujte pekáč, vložte do misky filety, pokapejte je olejem, posypte solí, pepřem a kořením a pečte asi 10 minut, nebo až 15 minut, v závislosti na tloušťka filé. Chcete-li kopnout do zářezu, zkuste opékat brambory v pekáčku po dobu 30 až 40 minut, pak položte monkfisha na brambory a vařte dalších 10 minut.
Grilování
Monkfish je jednou z mála ryb, která je dostatečně robustní na to, aby se držela na grilu, a to je štěstí, protože grilování je další skvělou volbou pro vaření s nízkým obsahem tuku. Vyberte si filé s kůží neporušenou a potřete je olivovým olejem, kořením jako sůl a pepř a otřete česnekem. Ohřívejte gril – jak uhlí, tak plynové grily, nejsou v pořádku – dokud není extrémně horké, a poté položte mořského ďasna stranou nahoru. Ryby na této straně vařte asi pět minut, ale pomocí kovové špachtle jemně uvolněte filet každých pár minut, abyste zabránili slepení. Rybu grilovejte pět minut na druhé straně a podávejte.
Opékání
Zatímco vaření na duši není nejzdravější volbou pro vaření mořských ryb, použití mononenasyceného nebo polynenasyceného oleje k opékání filé místo másla udrží hladinu nasycených tuků a cholesterolu na nízké úrovni. Pro ostré filety z mořských ďasů posypané solí posypte solí hodinu před vařením, aby se odstranila nadměrná vlhkost. Zahřejte rostlinný nebo olivový olej v nepřilnavé pánvi, otřete filety papírovými ručníky, posypte více solí a čerstvě mletým pepřem a rybu vylovte v hladké mouce. Vařte monkfisha na vysoké teplotě asi pět minut na stranu. Pokud dáváte přednost extra křupavým filetům, můžete ryby po vykopání do mouky ponořit do dvou rozšlehaných vajec a ještě jednou vložit do pánve mouku, pak tento krok zvýší rybí tuk a obsah cholesterolu.