Jablka produkují plyn etylen, který urychluje zrání, ale stejně tak i jiné ovoce.Obrázek: Eising/Digital Vision/Getty Images
Pamatujete si na staré přísloví „jedno špatné jablko kazí celý trs“? Ukazuje se, že je to pravda – jablka způsobují, že ostatní ovoce dozrává rychleji, a proto by se neměla skladovat společně. Banány, mango, kiwi a další ovoce produkující etylen mohou způsobit předčasné zkažení a zvýšit plýtvání potravinami.
Tip
Ovoce produkující etylen, jako jsou jablka, banány, broskve a medové melouny, by nemělo být skladováno vedle avokáda, citronů, hroznů, cibule a dalšího ovoce nebo zeleniny, které jsou na tuto sloučeninu citlivé. Rovněž byste nikdy neměli skladovat ovoce produkující ethylen společně.
Například jablka McIntosh jsou významnými producenty etylenu a dozrávají rychleji než většina ovoce. Totéž platí pro švestky Early Golden, ale ne pro švestky Shiro, které obvykle dozrávají pomaleji.
Spotřebitelé nemají k dispozici vybavení a nástroje potřebné k měření hladiny etylenu. Mohou však zkontrolovat, zda ovoce nevykazuje známky kažení, jako je zápach, plíseň, kašovité skvrny nebo změny barvy a vzhledu.
Pozor také na to, že ovoce produkující etylen může způsobit předčasné dozrávání i u zeleniny. Nadace Produce for Better Health Foundation doporučuje skladovat je odděleně od zeleniny a luštěnin citlivých na etylen, včetně:
- Chřest
- Květák
- brokolice
- chilli papričky
- okurky
- Pórek
- Kapusta
- Fazole
- Brambory
- Houby
- Sladký hrášek
Všechny plody uvolňují etylen v různém množství. Jablka způsobují, že ostatní ovoce dozrává rychleji, protože produkují velké množství ethylenu. Podle přehledu z prosince 2015 uvedeného v časopise Plant Physiology mohou hrát roli i rostlinné hormony. Zdá se například, že kyselina abscisová (ABA) urychluje proces zrání, zatímco auxin, další rostlinný hormon, podporuje růst a vývoj plodů v raných fázích.
Neskladujte tyto plody společně
Nyní, když víte o úloze plynného ethylenu při dozrávání ovoce, je čas uspořádat si ledničku. To nejen pomůže snížit plýtvání potravinami, ale také zajistí, že vaše ovoce je zelenina bezpečná ke konzumaci.
Jak již bylo zmíněno, čím je ovoce zralejší, tím vyšší je v něm hladina etylenu. Tato sloučenina se může snadno rozšířit na další ovoce a zeleninu, což způsobí jejich rychlejší dozrávání – a nakonec i hnilobu. Některé rostliny jsou navíc před sklizní postřikovány etylenovým plynem, aby se urychlilo dozrávání, uvádí Mezinárodní služba pro získávání agrobiotechnologických aplikací (ISAAA).
Jablka produkují plyn etylen, který urychluje zrání, ale stejně tak i jiné ovoce.Obrázek: Eising/Digital Vision/Getty Images
Pamatujete si na staré přísloví „jedno špatné jablko kazí celý trs“? Ukazuje se, že je to pravda – jablka způsobují, že ostatní ovoce dozrává rychleji, a proto by se neměla skladovat společně. Banány, mango, kiwi a další ovoce produkující etylen mohou způsobit předčasné zkažení a zvýšit plýtvání potravinami.
- Tip
- Ovoce produkující etylen, jako jsou jablka, banány, broskve a medové melouny, by nemělo být skladováno vedle avokáda, citronů, hroznů, cibule a dalšího ovoce nebo zeleniny, které jsou na tuto sloučeninu citlivé. Rovněž byste nikdy neměli skladovat ovoce produkující ethylen společně.
- Například jablka McIntosh jsou významnými producenty etylenu a dozrávají rychleji než většina ovoce. Totéž platí pro švestky Early Golden, ale ne pro švestky Shiro, které obvykle dozrávají pomaleji.
- Spotřebitelé nemají k dispozici vybavení a nástroje potřebné k měření hladiny etylenu. Mohou však zkontrolovat, zda ovoce nevykazuje známky kažení, jako je zápach, plíseň, kašovité skvrny nebo změny barvy a vzhledu.
- Pozor také na to, že ovoce produkující etylen může způsobit předčasné dozrávání i u zeleniny. Nadace Produce for Better Health Foundation doporučuje skladovat je odděleně od zeleniny a luštěnin citlivých na etylen, včetně:
- Chřest
- Květák
- brokolice
chilli papričky
okurky
Pórek
Kapusta
Fazole