Tilapia je oblíbená ryba, která je zdrojem chudých bílkovin, ale má docela rybí příběh. Kredit obrázku: morefit.eu 
Jak špatné je to opravdu? nastavuje záznam o všech návycích a chování, které jste slyšeli, že by mohly být nezdravé.
Tilapia má rybí pověst. Zdá se, že deset let stará studie vyvolala kolektivní strach, že tilapie je nebezpečná k jídlu, a s komentářem, který byl vytržen z kontextu, se věřilo, že ryba je pro zdraví člověka horší než slanina nebo koblihy.
Přesto je tilapie čtvrtou nejvíce konzumovanou rybou v USA, takže to nemůže být úplně špatné, že? Lidé milují tilapii za dostupnou cenu a jemnou chuť, která se hodí k nesčetným receptům, aniž by ochutnala příliš rybí.
Pojďme tedy nadobro uklidit debakl tilapie. Podíváme se na to, jak nejprve začaly mýty kolem tilapie, a poté vyhodnotíme klady a zápory ryb.
Co je Tilapia?
Tilapie je zastřešujícím výrazem, který označuje několik druhů sladkovodních ryb, které jsou chované i volně žijící; existuje více než 100 druhů ryb, které jsou považovány za tilapie, jak je popsáno v Health Health Facts.
Z kulinářského hlediska má tento druh ryb sklon být hustý a je považován za „břidlici“, protože není příliš rybí a hodí se pro všechny typy kuchyní.
Více než 80 zemí produkuje tilapii chovanou na farmách, včetně USA, ale Čína je největším producentem ryb a odpovídá za více než 50 procent světové produkce tilapie.
Varování
I když je nejdostupnější, společnost Seafood Watch (jeden z nejdůvěryhodnějších dostupných zdrojů mořských plodů) doporučuje spotřebitelům, aby se vyvarovali tilapie pocházející z Číny. „Existují spolehlivé důkazy o tom, že jsou používána nelegální antibiotika a antimikrobiální látky považované za vysoce důležité pro humánní medicínu,“ uvádí se na webu a dodává, že jsou na denním pořádku nekvalitní postupy udržitelnosti.
Proč má Tilapia špatný rap?
V průběhu let se tilapie dostala do jisté míry díky jedné studii a několika chlípným titulkům zpráv, které tvrdily, že ryba je nutričně horší než slanina, protože může zvýšit riziko rakoviny a Alzheimerovy choroby. Tato tvrzení jsou nepravdivá. (Falešné zprávy o rybách … koho by to napadlo?)
Nyní kontroverzní studie z července 2008 publikovaná v Journal of the American Dietetic Association uvádí, že „tilapie není dobrá volba“ pro lidi, kteří „konzumují ryby jako metodu kontroly zánětlivých onemocnění, jako je jako srdeční choroba. “ A tady se zrodilo sdružení slaniny. Autoři studie uvádějí: „Kromě veškerého dalšího nutričního obsahu je zánětlivý potenciál hamburgerové a vepřové slaniny nižší než průměrná porce chovaných tilapií.“
Tento popis byl vytržen z kontextu a nepřekvapivě vyvolal morální paniku ohledně tilapie.
Studie a její nálezy způsobily ve vědecké komunitě značný rozruch; několik zdravotníků podepsalo otevřený dopis na obranu tilapie a jejích nutričních výhod, vysvětlující, proč byla ryba lepším výběrem než alternativy masa uvedené ve studii.
„Nahrazování tilapie nebo sumce slaninou, hamburgery nebo koblihy se absolutně nedoporučuje,“ napsali. Harvard Health Publishing také chránilo ryby před takovým pomluvou a tvrdilo, že tilapie je dobrá večeře.
Rizika tilapie spočívají v jejích zemědělských postupech
Chovaná tilapie není od přírody nebezpečná, ale zvýšená poptávka po rybách vedla k některým nechutným zemědělským postupům, které mohou být důvodem k obavám.
Jak již bylo zmíněno, společnost Seafood Watch doporučuje spotřebitelům, aby nejedli tilapii chovanou v Číně. Některé ryby chované v Číně jsou krmeny výkaly hospodářských zvířat, což je postup, který může zvýšit riziko bakteriální kontaminace a potřebu ošetření ryb antibiotiky, podle McGillova úřadu pro vědu a společnost.
Léčba tilapie antibiotiky představuje vlastní soubor problémů. Bakterie, které přežijí antibiotickou léčbu, mohou vyvinout rezistenci na léčivo, což může snížit celkovou účinnost antibiotik, podle Bardova centra pro politiku životního prostředí. Souvisejícím problémem je, že antibiotika, která jsou v současné době v USA zakázána, mohou být použita v akvakultuře v obchodních zemích, jako je Čína. Významná část mořských plodů, které vstupují do USA, pochází ze zemí se slabými nebo neexistujícími předpisy, které zpomalují rezistenci vůči antibiotikům, což může urychlit šíření rezistentních bakterií v USA.
Jedním ze způsobů, jak se vyhnout konzumaci ryb krmených zvířecími výkaly (a tedy pravděpodobně méně léčenými antibiotiky), je vyhnout se tilapii z Číny. Ale to není vždy tak jednoduché: 73 procent tilapie dovážené z USA pochází z Číny, podle analýzy trhu z roku 2017 provedené Organizacemi OSN pro výživu a zemědělství.
Přínosy pro zdraví Tilapie
Tilapie obsahuje libové bílkoviny, vitamíny skupiny B a další důležité živiny. Uznání obrázku: Edalin / iStock / GettyImages
USDA’s 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans (DGA) doporučuje většině Američanů, včetně dětí a těhotných lidí, jíst mořské plody alespoň dvakrát týdně. Přibližně 80 procent dospělých v současné době tyto pokyny nesplňuje, podle USDA.
Tilapie není tak bohatá na omega-3 mastné kyseliny jako jiné ryby, jako je tuňák a losos, a tilapie obsahuje více omega-6 mastných kyselin než omega-3 (a to může být skutečnost, která v roce 2008 podnítila tolik rybího dramatu) ). Zatímco se věří, že omega-3 bojují proti zánětu, některé výzkumy naznačují, že nadměrné požívání omega-6 mastných kyselin může přispívat k zánětu, uvádí studie Nutrients z března 2016.
To neznamená, že tilapie je nezdravá. Omega-6 mastné kyseliny jsou nezbytné, pomáhají udržovat hladinu cholesterolu pod kontrolou a zlepšují citlivost těla na inzulín, podle Harvard Health Publishing.
Problém s omega-6 je, že tělo může některé přeměnit na jinou mastnou kyselinu zvanou kyselina arachidonová, která je spojena se záněty, srážením krve a zúžením krevních cév. Přesto se podle Harvard Health Publishing ve skutečnosti převádí jen velmi malé množství omega-6 tuků.
A zatímco tilapie obsahuje méně omega-3 mastných kyselin než ryby jako losos a tuňák, 3 unce porce farmové tilapie poskytuje asi 100 miligramů omega-3 tuků na Harvard Health Publishing, což je více než to, co byste našli u jiných zvířat – zdroje bílkovin.
Kromě esenciálních mastných kyselin má tilapie působivý výživový profil. Tilapie je skvělým zdrojem vitaminu B12, selenu, draslíku, niacinu a fosforu. Jedna 3-unce vařená porce obsahuje:
- 109 kalorií
- 0 g sacharidů
- 2,3 g tuku
- 0,8 g nasycených tuků
- 48,5 mg cholesterolu,
- 22 g bílkovin
- Selen: 84% denní hodnoty (DV)
- Vitamin B12: 66% DV
- Vitamin B3 (niacin): 25% DV
- Vitamin D: 16% DV
- Fosfor: 14% DV
- Draslík: 7% DV
Jak nakupovat kvalitní tilapie
Tilapia může být udržitelnou volbou, pokud provádíte průzkum a nakupujete zodpovědně. Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch doporučuje koupit tilapii chovanou v Peru na závodních drahách a Ekvádoru v rybnících.
Tilapia je bezpečná sázka, pokud je chována ve vnitřních recirkulačních nádržích s čištěním odpadních vod a slušnou volbou, když odpadní voda není čištěna.
Další možnosti inteligentní tilapie pocházejí z:
- Kolumbie
- Honduras
- Mexiko
- Indonésie
- Tchaj-wan
Je Tilapia udržitelná?
Modrá tilapie (známá také jako Izumidai nebo Saint Peter Fish), která se pěstuje v Peru, je nejudržitelnější volbou.
Tento typ tilapie je chován z rybolovu s udržitelnými postupy. Další solidní možností je podle zdroje hybridní červená tilapie, která se celosvětově pěstuje ve vnitřních recirkulačních nádržích s čištěním odpadních vod.
Spropitné
Pokud je pro vás udržitelnost prioritou, podívejte se, že ryby byly ekologicky certifikovány Radou pro správu akvakultury (ASC), Best Aquaculture Practices (BAP) a Naturland. Tilapia se v sushi nazývá „izumidai“, podle hodinek z mořských plodů.
Je tedy opravdu tak špatné jíst Tilapii? ?
Odpověď na tuto otázku skutečně závisí na tom, jaký typ tilapie jíte, a také na vašich osobních zdravotních problémech. Mějte na paměti tři hlavní způsoby:
- Chovaná tilapie dovážená z Číny představuje větší riziko pro udržitelnost a vaše zdraví.
- Společnost Seafood Watch doporučuje koupit tilapii chovanou v Peru na závodních drahách a v Ekvádoru na rybnících. Tilapia je bezpečná sázka, pokud je chována ve vnitřních recirkulačních nádržích s čištěním odpadních vod a slušnou volbou, když odpadní voda není čištěna.
- Pokud vás znepokojuje příjem omega-6, možná budete chtít zvolit jiný druh ryb.