Máme to, nikdo nechce plýtvat jídlem, ale někdy je vám lépe, než se omlouvat, Image Credit: morefit.eu Creative 
Jak špatné je to opravdu? nastavuje záznam o všech návycích a chování, které jste slyšeli, že by mohly být nezdravé.
Už jste někdy šálili kousek pizzy z krabice, která přes noc seděla na pultu? Měli jste brunch tak uvolněný, že jste za pár hodin začali sbírat vejce a slaninu na stole pro druhé kolo?
Odborníci na bezpečnost potravin tvrdí, že tento druh chování je nedoporučený a je receptem na získání nemoci přenášené potravinami.
Jak dlouho může jídlo bezpečně sedět?
Poté, co uděláte večeři, objednáte si jídlo nebo zabalíte zbytky jídla v restauraci, mělo by být jídlo uskladněno v chladničce do dvou hodin, podle amerického ministerstva zemědělství (USDA).
A pokud je venkovní teplota teplá, časová osa se zmenší. Když dosáhne 90 stupňů Fahrenheita, jídlo lze bezpečně vynechat pouze na hodinu, podle USDA – pamatujte na to při příštím pikniku.
Pro toto dvouhodinové pravidlo existuje velmi dobrý důvod: Jídlo, které sedí při pokojové teplotě, vytváří živnou půdu pro nepřátelské bakterie.
„Bakterie mohou rychle růst na potravinách, pokud jsou ponechány při teplotách od 40 do 140 stupňů Fahrenheita,“ říká Toby Amidor, RD, odborník na výživu a bezpečnost potravin a nejprodávanější autor kuchařských knih The Create-Your- Plate Diabetes Cookbook .
Ve skutečnosti se tento teplotní rozsah obvykle označuje jako „nebezpečná zóna“, protože je tak příznivý pro růst bakterií, jako je Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli a Campylobacter , podle USDA.
„Tyto bakterie mohou při požití způsobit chorobu přenášenou potravinami,“ říká Tamika Sims, ředitelka pro komunikaci v oblasti potravinářských technologií v Mezinárodní radě pro informace o potravinách (IFIC).
A co potraviny?
Tento pokyn, jak dlouho můžete nechat jídlo mimo lednici, platí také pro vaše potraviny, říká Amidor.
„To je důvod, proč byste při nakupování měli naplánovat cestu tak, aby byl trh vaší poslední zastávkou těsně předtím, než se vydáte domů,“ říká.
V horkých dnech místo na kufru dejte na zadní sedadlo zkázu, aby se jídlo mohlo nacházet v klimatizovaném prostoru, doporučuje. Můžete také ukládat jídlo do chladiče.
Spropitné
„Různá jídla mohou sedět při pokojové teplotě po různou dobu,“ poznamenává Sims. I když jsou v lednici, potraviny mají různou délku života – zatímco jablko může vydržet týdny, zbylé kuře má kratší životnost. Pokud si nejste jisti, jak dlouho lze potraviny bezpečně skladovat nebo jak je skladovat, můžete si je kdykoli vyhledat v příručce USDK’s FoodKeeper Guide (k dispozici také jako aplikace).
Mohli byste být vystaveni nemoci přenášené potravinami
Každý, kdo se stal obětí nemocí přenášených potravinami, je příliš dobře obeznámen s tím, proč je nejlepší se mu vyhnout: Je to bolestivé i nepříjemné.
„Mezi nejčastější příznaky [nemoci přenášené z potravy] patří průjem a / nebo zvracení, také břišní křeče a bolest, nevolnost, horečka a únava,“ říká Sims.
Přesné příznaky nemoci přenášené potravinami se mohou lišit v závislosti na konzumovaných mikroorganismech nebo toxinech, poznamenává Amidor. Botulismus, který je způsoben bakteriemi Clostridium botulinum , může podle ní vést k obtížím s polykáním a dýcháním, rozmazanému vidění a paralýze.
„Něco jako E. Coli, ke kterému může dojít, když zacházíte se syrovým mletým hovězím masem a pak nakrájíte meloun nebo syrovou zeleninu stejným nožem, může vést k hemolyticko-uremickému syndromu, který může nakonec vést k selhání ledvin,“ říká Amidor.
Nemoc z jídla je velkým problémem. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) každý rok onemocní 48 milionů lidí na nemoci přenášené potravinami. Více než 100 000 lidí skončí v nemocnici a 3 000 lidí následkem toho každý rok zemře, odhaduje CDC.
Samozřejmě, že ne všechny tyto případy nemocí přenášených potravinami jsou způsobeny potravinami, které byly vynechány příliš dlouho – mnohé jsou výsledkem nedostatečného vaření masa nebo konzumace produktů s patogeny. (Zejména listová zelenina byla podle USDA zdrojem mnoha nedávných ohnisek nemocí přenášených potravinami.)
Pokud si myslíte, že byste mohli mít nemoc přenášenou potravinami, informujte svého lékaře nebo poskytovatele zdravotní péče, říká Sims.
Přehřátí jídla, které bylo vynecháno, nepomůže
I když ohříváte zbytky, které zůstaly příliš dlouho mimo lednici, nemůžete zaručit, že zabijete škodlivé bakterie.
„Opětovné zahřátí nezničí všechny potenciálně škodlivé bakterie, které na potravinách narostly, a nezmrazí ani nezchladí (které bakterie nezničí, pouze sníží rychlost růstu),“ říká Amidor .
Nejbezpečnější věcí je vyhodit příliš dlouho vynechané jídlo, souhlasím Amidor i Sims.
A i když každý ví, že na pikniku je bramborový salát opatrný, není to jediné jídlo, na které se dá dávat pozor. „Jiné potraviny jsou také problematické, protože se jim na bakteriích dobře daří,“ říká Amidor.
„Jedná se o potraviny s vysokým obsahem sacharidů a bílkovin, vysokým obsahem vlhkosti a mírně kyselým až neutrálním pH,“ říká. Patří sem vařené ovoce, rýže a zelenina, surová nebo vařená drůbež, maso, ryby, vejce, mléko a mléčné výrobky a tofu a sójová jídla.
Je tedy opravdu tak špatné jíst jídlo, které je vynecháno (i když mám těžký žaludek)?
Mnoho z nás má přítele, který se chlubí železným žaludkem. Nebo možná jste to vy: Zjistíte, že jste nepropustní pro potíže s břichem a snědli jste mnohokrát bezstarostné pozdní noci a vynechali pizzu.
„Pokud jde o nemoci přenášené potravinami, každý by se měl považovat za rovnocenného,“ říká Sims. To znamená, že lidé se slabším imunitním systémem, jako jsou malé děti, starší dospělí a lidé, kteří jsou těhotní nebo imunokompromitovaní, mohou být obzvláště náchylní k chorobám přenášeným potravinami, poznamenává Amidor.
Dodržování pravidla dvou hodin je ale vhodné pro každého, říká Ambidor. Tato směrnice je výsledkem vědeckého výzkumu rychlosti růstu patogenních mikroorganismů v potravinách, říká.
„Mnoho lidí může říci, že mají‚ silný žaludek ‚, ale neměli bychom hazardovat se svým zdravím tímto způsobem, “říká Sims.
Takže ne, neměli byste jíst jídlo, které bylo vynecháno přes noc – bez ohledu na to, jak lákavá je pizza na snídani.