Jíst syrové ryby nebo maso, včetně sushi a steakového koláče, vás může vystavit riziku nemoci přenášených potravinami. 
Jak špatné je to opravdu? Nastaví rekord přímo na všechny návyky a chování, které jste slyšeli, může být nezdravé.
V tomto článku
- Výhody
- Rizika
- Bezpečnostní tipy
- Sečteno a podtrženo
Kopat do lahodné misky na poke nebo talíř hovězího karpaccio může být pro vaše ochutnávky zasněným únikem. Skutečností však je, že vždy existuje riziko otravy jídlem, když jíte syrové ryby nebo maso.
reklama
Video dne
Je to proto, že syrové nebo nedostatečně vařené ryby a další mořské plody, stejně jako maso a drůbež, jsou s největší pravděpodobností kontaminovány bakteriemi způsobujícími nemoc, jako jsou Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens a E. coli, podle Centra pro kontrolu nemoci a Prevence (CDC).
reklama
To znamená, že to neznamená, že musíte úplně eliminovat surové ryby a masa z vaší stravy. Syrové ryby a maso mohou poskytnout některé ze stejných výživných výhod jako jejich vařené protějšky.
Zde nastíníme výhody a nevýhody konzumace syrových ryb a masa a navíc sdílíme několik tipů na bezpečnost potravin, které vám pomohou chránit vaše zdraví, abyste neskončili na záchodě – nebo ještě horší nemocnici.
reklama
Existují nějaké výhody pro stravování syrových ryb a masa?
Stejně jako jejich vařené verze, syrové ryby a maso poskytují velkorysé množství bílkovin, stejně jako železo, zinek a omega-3 mastné kyseliny, říká Michelle Jaelin, RD, dietolog založený v Kanadě Ontario.
reklama
Protein
4-uncový kus syrového steaku krmeného trávou má asi 26 gramů bílkovin, zatímco 4-uncový kus divokého lososa má asi 23 gramů bílkovin.
Přesto vařené maso a ryby mají vysoký obsah bílkovin a jedí je syrové.
Vitamíny a minerály
Maso i ryby mají vysoký obsah B vitamínů, železa, zinku a další.
„Existují některé studie, které ukazují, že když vaříte maso, snižuje to část biologické dostupnosti určitých minerálů i vitamínů B, což dává smysl, protože jsou rozpustné ve vodě,“ říká Jaelin. Může však také zvýšit určité živiny.
Například studie v lednu 2009 v oblasti masa zjistila, že vaření masa snížilo množství vápníku, sodíku, draslíku, hořčíku a fosforu v šesti různých řezech masa, včetně hovězího žebra, hrudníku, Steak vepřového krku a břicho, telecí kotleta a válcované prsa. Bylo však zjištěno, že vaření zvyšuje množství železa a zinku v hovězího masa.
A studie z července 2017 v PLOS One zjistila, že při pečení pečení, mikrovlny nebo napařování ryb ve srovnání se surovou verzí nedošlo k žádným drastickým změnám v profilu mastných kyselin.
souhrn
Zdá se, že vaření snižuje vápník, sodík, draslík, hořčík a fosfor v masu a zvyšuje železo a zinek. A vaření významně neovlivňuje zdravý obsah tuku u ryb.
Neexistuje tedy žádný důvod se obávat, že vařené proteiny poskytují menší výhodu, než je jíst syrové. Riziko konzumace syrových proteinů převažuje nad potenciálními přínosy.
Rizika otravy jídlem v konzumaci syrových ryb a masa
Nakonec je největší konzumace syrových ryb nebo masa onemocněná onemocněním potravy. „Bakterie jako E.coli a Salmonella jsou největšími obavami o konzumaci syrového masa a se syrovými rybami se obáváte parazitů a tasemnice,“ říká Jaelin.
Mezi běžné příznaky otravy jídlem na CDC patří:
- Žaludeční nevolnost
- Žaludeční křeče
- Nevolnost
- Zvracení
- Průjem
- Horečka
Tato rizika jsou výrazně vyšší, když připravujete jídlo ze surového jídla doma versus jídelny nebo objednávání přijetí. Nevýhody konzumace syrových ryb a masa převažují nad výhodami při přípravě těchto jídel doma, protože každodenní spotřebitel nemá školení o bezpečnosti potravin, říká Jaelin.
„Restaurace a jejich dodavatelé by měly mít zavedeny postupy pro kontrolu rizik spojených s podáváním syrových ryb, které mají být konzumovány syrové,“ říká Courtney Rhodes, mluvčí Centra pro bezpečnost potravin (FDA).
„Obvykle jsou syrové ryby prodávané v obchodech s potravinami určeny k vaření před konzumací a ryby nemusí být zpracovány se stejnými ovládacími prvky jako ryby, které byly zpracovány s úmyslem jíst syrové.“
Když jedete, kuchaři v restauraci by měli být schopni připravit syrové ryby nebo maso způsobem, který minimalizuje vaše riziko nemocí způsobených potravinami.
„Zkušený kuchař sushi ví, jak například připravit lososa a vzít určitou část ryb, která nebyla vystavena bakteriím. To neznamená, že neexistuje riziko, “říká Jaelin.
Jak bezpečně připravit syrové ryby nebo masová jídla doma
Příprava syrových ryb nebo masa doma vás také může vystavit riziku křížové kontaminace, když připravíte zeleninu a syrové ryby nebo maso na stejném sekání.
Ve skutečnosti 1 ze 6 Američanů onemocní otravou jídlem, podle FoodSafety.gov. Abyste vám pomohli zůstat zdraví a udržet rodinu v bezpečí před otravou jídlem, postupujte podle těchto tipů.
1. Promluvte si se svým řezníkem nebo rybářem
Pokud plánujete připravit nějaké syrové ryby nebo masové pokrmy doma, Jaelin doporučuje mluvit se svým rybářem nebo řezníkem a vysvětluje jim, jak budete používat jídlo, aby mohli poskytnout několik bezpečnostních tipů.
„Mohou nabídnout návrhy na to, jaký typ ryb nebo masa je pro jídlo nejlepší a připravit ho pro vás způsobem, který je pro vás bezpečný,“ říká. „Měli by být vyškoleni, aby věděli, co by bylo považováno za bezpečné pro určitá jídla.“
2. Použijte samostatné řezací desky
Pokud připravujete jídlo, které vyžaduje čerstvou zeleninu a syrové ryby nebo maso, nezapomeňte používat různé řezací desky, nože a jakékoli další kuchyňské náčiní.
„Pokud mám jednu prkovací desku, kterou rád používám, nejprve bych vyčistil zeleninu a nařízl je na palubě a pak ji umyl horkou vodou mýdlovou vodou a otřel ji a použil ho k přípravě masa nebo ryb,“ Jaelin říká.
Při skladování syrových ryb nebo masa doma vložte do nádob nebo zapečetěných netěsných plastových sáčků do lednice, dokud nebudete připraveni je jíst, na potravinovou bezpečnost.gov. V ideálním případě by vaše lednice měla být nastavena na 40 stupňů Fahrenheita nebo níže.
Nezapomeňte také udržovat syrové maso, drůbež, mořské plody a vejce oddělené od ostatních potravin v lednici.
3. Vyvarujte se proteinů uzavřených vakkum
Jaelin doporučuje vyhýbat se baleným nebo vakuově upevněným čerstvým nebo zmrazeným rybám nebo masu, protože tato jídla byla připravena na vaření.
„Obvykle mají návrhy na teplotu bezpečnosti vaření. Byli připraveni s úmyslem, že ji budete vařit a jíst je doma místo toho, abyste ji z balíčku snědli,“ říká.
4. Jíst syrové jídlo co nejdříve
Řekněme, že doma dáváte dohromady poke misku nebo sushi rohlíky a kombinujete vařenou rýži se syrovou rybou. Jaelin to doporučuje hned jíst a vyhýbat se tomu, aby ho nechala sedět celé hodiny, protože to může způsobit, že se bakterie povídají a množí se.
„Expozice doba a teploty je velmi důležitá pro bezpečnost všech produktů s kazíváním mořských plodů, včetně sushi,“ vysvětluje Rhodes. „Obecně by se nemělo vyřadit jídlo z rychlé zkáze při teplotě místnosti po dobu delší než dvou hodin, pokud teplota není nad 90 ° F, pak se čas zkrátí na jednu hodinu.“
Takže vždy házejte zbylé jídlo, které bylo vystaveno po dobu nebezpečného času nebo vystaveno určitým teplotám. Obecně Jaelin nedoporučuje zachránit zbylé syrové ryby nebo masa v lednici na další den.
Pokud kupujete sushi připravené k jídlu v obchodě s potravinami a neplánujete jej jíst hned, Jaelin navrhuje, aby ji uložil na horní polici ledničky, když se dostanete domů-daleko od ostatních potravin-a užívá si užívání TENTO DEN.
5. Hodit cokoli, co vypadá podezřele
Plíseň, která může růst v jídle i při chlazení, je známkou kazení, říká Rhodes. Ačkoli plíseň není velkou hrozbou zdraví, může způsobit, že se jídlo nepodaří, takže vaším nejbezpečnějším sázkem je jen zahodit.
Rybí filety by neměly mít žádné zabarvení, ztmavnutí nebo sušení kolem okrajů na FDA. Měli by také mít svěží nebo mírnou vůni.
A hovězí maso by mělo mít vínovou nebo purpurovou barvu, pokud je ve vysazeném obalu a nebylo vystaveno kyslíku. Pokud bylo vystaveno vzduchu, maso se změní jasně, třešňově červené – to je normální, pokud je chlazeno. Ale pokud hovězí maso během rozšířeného skladování zhnědne, může být zkaženo na USDA.
Jídlo však nemusí vypadat, cítit nebo chutnat, aby bylo nabité patogeny.
„Onemocnění způsobené potravinami jsou způsobeny patogenními bakteriemi, které se liší od kazetových bakterií, které způsobují, že potraviny se zhoršují,“ vysvětluje Rhodes. „Mnoho patogenních organismů je přítomno v syrovém nebo nedostatečně vařeném masu, drůbeže, mořských plodách, mléce a vejcích, stejně jako ovoce a zeleniny. Udržování správného chlazení udržování těchto potravin zpomalí růst bakterií.“
Spropitné
Navštivte FDA, kde naleznete nejvýznamnější tipy na manipulaci s potravinami a poradenství v oblasti skladování.
Takže jedí syrové ryby nebo maso tak špatné?
Chowing dolů na nějaké syrové ryby nebo maso občas může být v pořádku pro většinu lidí, pokud sledujete protokoly o bezpečnosti potravin – ale i když máte robustní imunitní systém, vždy existuje riziko, že s jídlem dostanete stranu patogenů .
U lidí s oslabeným imunitním systémem, těhotnými lidmi, malými dětmi nebo staršími dospělými je podle CDC riziko vzniku nemoci způsobené potravinami ještě vyšší.
Nejlepší je jíst syrové ryby nebo maso hned poté, co bylo připraveno snížit riziko nemoci způsobené potravinami a nechat je připravit vyškolený šéfkuchař versus, aby ho doma sami. Kuchaři byli vyškoleni v oblasti bezpečnosti potravin a vědí, jak správně podávat surové pokrmy a zároveň snižovat riziko otravy jídlem.
Jak často tedy můžete jít syrově? Řekněme jen, že to nedělejte z pravidelného zvyku.
„Myslím, že je lepší mít vyváženou stravu s vařenými jídly, takže bych si užíval syrová ryba nebo masa ne více než dvakrát měsíčně. Čím více syrových jídel jíte, tím více zvyšujete riziko otravy jídlem,“ říká Jaelin, “říká Jaelin .
Varování
Promluvte si se svým lékařem, pokud máte příznaky otravy jídlem, včetně žaludku, průjem, zvracení a nevolnosti. Vývoj příznaků po konzumaci kontaminovaného jídla na CDC může trvat hodiny nebo dny. Některé známky těžké otravy jídlem zahrnují vysokou horečku, dehydrataci a krvavý průjem.
Jak špatné je opravdu jíst jídlo vypršené?
Bymoira Lawler
Jak špatné je opravdu nikdy jíst ryby?
Byanthea Levi
Jak špatné je opravdu jíst tilapie?
Bykate Bratskeir
reklama