Sójový proteinový izolát je hlavním zdrojem bílkovin v mnoha veganských proteinových tyčinkách a prášcích.Image Credit:morefit.eu Creative
Kniha Jak špatné to opravdu je? uvádí na pravou míru všechny návyky a chování, o kterých jste slyšeli, že mohou být nezdravé.
V tomto článku
- Sójový proteinový izolát 101
- SPI v potravinách
- Výživová fakta
- Výhody
- Rizika
- Podtrženo a sečteno
Když si prohlédnete seznam složek proteinové tyčinky, pravděpodobně někde v dlouhém odstavci (často neznámých) položek objevíte sójový proteinový izolát.
Termín „izolát sójové bílkoviny“ zní dost jednoduše, ale když se nad ním zamyslíte, možná si uvědomíte, že si vlastně nejste jisti, jak se tato stále populárnější složka vyrábí a zda se vůbec liší od bílkovin obsažených v jiných výrobcích na bázi sóji, jako je tofu nebo tempeh. Naštěstí máme odpovědi.
Níže registrovaní dietologové odpovídají na všechny vaše otázky týkající se sójového bílkovinného izolátu, včetně toho, kde se nachází, jak je to s jeho nutriční hodnotou a zda je v pořádku tuto složku pravidelně konzumovat.
Co je sójový proteinový izolát?
Sójový proteinový izolát, často označovaný jako SPI, je zpracovaná forma sóji, která se vyrábí ze sójových bobů namočených v alkoholu nebo jiném rozpouštědle, aby se z nich odstranila vláknina a cukr; poté se dehydratují a vytvoří prášek, říká Amanda Wahlstedtová, RD, registrovaná dietoložka a zakladatelka soukromé praxe Roots to Leaves.
Tímto procesem vzniká produkt, který je téměř čistě bílkovinný: Podle zprávy z října 2004 v časopise The Journal of Nutrition** obsahuje SPI obvykle více než 90 % hmotnostních bílkovin.
Stojí za zmínku, že SPI je ve srovnání s alternativními zdroji sóji silně zpracován. „Tofu není chemicky zpracováváno … a tempeh je dalším plnohodnotným zdrojem sóji, který je fermentovaný, což může usnadnit jeho trávení,“ říká Sarah Beckerová, RD, registrovaná dietoložka ve společnosti Indigo Wellness Group. „Kvašené potraviny přidávají celou řadu dalších výhod, zejména pro zdraví našich střev.“
Sójový proteinový izolát vs. sójový proteinový koncentrát
Sójový proteinový izolát není totéž co sójový proteinový koncentrát. Zatímco SPI obsahuje přibližně 90 % bílkovin, sójový proteinový koncentrát má nižší obsah bílkovin, přibližně 65 až 70 % hmotnostních bílkovin, podle zprávy Journal of Nutrition z října 2004.
Jak se SPI vyrábí?
Sójový proteinový izolát je hlavním zdrojem bílkovin v mnoha veganských proteinových tyčinkách a prášcích.Image Credit:morefit.eu Creative
Kniha Jak špatné to opravdu je? uvádí na pravou míru všechny návyky a chování, o kterých jste slyšeli, že mohou být nezdravé.
V tomto článku
Sójový proteinový izolát 101
SPI v potravinách
Výživová fakta
- Výhody
- Rizika
- Podtrženo a sečteno
- Když si prohlédnete seznam složek proteinové tyčinky, pravděpodobně někde v dlouhém odstavci (často neznámých) položek objevíte sójový proteinový izolát.
- Termín „izolát sójové bílkoviny“ zní dost jednoduše, ale když se nad ním zamyslíte, možná si uvědomíte, že si vlastně nejste jisti, jak se tato stále populárnější složka vyrábí a zda se vůbec liší od bílkovin obsažených v jiných výrobcích na bázi sóji, jako je tofu nebo tempeh. Naštěstí máme odpovědi.
- Níže registrovaní dietologové odpovídají na všechny vaše otázky týkající se sójového bílkovinného izolátu, včetně toho, kde se nachází, jak je to s jeho nutriční hodnotou a zda je v pořádku tuto složku pravidelně konzumovat.
Co je sójový proteinový izolát?
Sójový proteinový izolát, často označovaný jako SPI, je zpracovaná forma sóji, která se vyrábí ze sójových bobů namočených v alkoholu nebo jiném rozpouštědle, aby se z nich odstranila vláknina a cukr; poté se dehydratují a vytvoří prášek, říká Amanda Wahlstedtová, RD, registrovaná dietoložka a zakladatelka soukromé praxe Roots to Leaves.
Tímto procesem vzniká produkt, který je téměř čistě bílkovinný: Podle zprávy z října 2004 v časopise The Journal of Nutrition** obsahuje SPI obvykle více než 90 % hmotnostních bílkovin.
Stojí za zmínku, že SPI je ve srovnání s alternativními zdroji sóji silně zpracován. „Tofu není chemicky zpracováváno … a tempeh je dalším plnohodnotným zdrojem sóji, který je fermentovaný, což může usnadnit jeho trávení,“ říká Sarah Beckerová, RD, registrovaná dietoložka ve společnosti Indigo Wellness Group. „Kvašené potraviny přidávají celou řadu dalších výhod, zejména pro zdraví našich střev.“
Sójový proteinový izolát vs. sójový proteinový koncentrát
Sójový proteinový izolát není totéž co sójový proteinový koncentrát. Zatímco SPI obsahuje přibližně 90 % bílkovin, sójový proteinový koncentrát má nižší obsah bílkovin, přibližně 65 až 70 % hmotnostních bílkovin, podle zprávy Journal of Nutrition z října 2004.
Jak se SPI vyrábí?
Výroba SPI není nijak jednoduchá. Tento proces obvykle vyžaduje použití chemických látek, jako je etanol (alkohol) a hexan (sloučenina obsažená v benzinu), a také hydroxidu sodného (NaOH) a kyseliny chlorovodíkové (HCl), jak uvádí výzkum z února 2015 v časopise Journal of Food Science and Technology.
První krok výroby SPI zahrnuje namáčení sójových bobů v hexanu, který podle Agentury pro ochranu životního prostředí odstraňuje z luštěnin přírodní oleje. Poté jsou „odtučněné“ a vločkované sójové boby vystaveny buď etanolu, nebo jinému kyselému roztoku, který zbaví výrobek přirozených aromatických látek a sacharidových složek, jak uvádí výzkum z března 1995 v časopise The Journal of Nutrition.
Později se (nyní již nerozpoznatelné) sójové boby dále zpracovávají metodami, jako je alkalická extrakce, odstřeďování a dehydratace, a vzniká tak prášek s vysokým obsahem bílkovin a bez vlákniny, který je součástí SPI.
Pro srovnání, tofu se vyrábí namáčením rozdrcených sójových bobů ve vodě. Sójové mléko, které při tomto procesu vzniká, se pak kombinuje se solemi vápníku nebo hořčíku, které působí jako koagulanty a vytvářejí sýřeninu.
Sójový proteinový izolát v potravinách
SPI se objevuje v celé řadě zpracovaných potravin, včetně:
Proteinové tyčinky
proteinových prášcích
Předpřipravených proteinových koktejlech
falešných masných výrobcích
kojenecké výživy na bázi sóji
Granoly s vysokým obsahem bílkovin
Výživové údaje sójového bílkovinného izolátu
„Jedna unce SPI sice obsahuje až 20 gramů bílkovin, ale jinak neobsahuje žádné další živiny,“ říká Wahlstedt. „Pro srovnání, tříuncová porce tofu nebo tempehu může obsahovat více než 15 gramů bílkovin, vlákninu, zdravé tuky a vitamíny a minerály, jako je mangan a vápník.“
Přestože je SPI plný bílkovin, má nízký obsah kalorií. Podle USDA nabízí 1/4 šálku proteinového prášku z SPI 25 gramů bílkovin při pouhých 95 kaloriích.
Výhody sójového proteinového izolátu
Navzdory velkým diskusím o sóji výzkumy naznačují, že tato rostlina může být zdravým doplňkem jídelníčku většiny lidí.
Je zdrojem plnohodnotných bílkovin
Sója je jednou z mála rostlin, které poskytují všech devět esenciálních aminokyselin, stavebních kamenů bílkovin, které musíme získávat z potravin. To z ní činí atraktivní volbu pro lidi, kteří hledají veganskou formu kompletních bílkovin.
Je bohatá na fytoestrogeny
Sójový proteinový izolát je hlavním zdrojem bílkovin v mnoha veganských proteinových tyčinkách a prášcích.Image Credit:morefit.eu Creative
Kniha Jak špatné to opravdu je? uvádí na pravou míru všechny návyky a chování, o kterých jste slyšeli, že mohou být nezdravé.
V tomto článku
Sójový proteinový izolát 101
SPI v potravinách
Výživová fakta
Výhody
Rizika
Podtrženo a sečteno
Když si prohlédnete seznam složek proteinové tyčinky, pravděpodobně někde v dlouhém odstavci (často neznámých) položek objevíte sójový proteinový izolát.
Termín „izolát sójové bílkoviny“ zní dost jednoduše, ale když se nad ním zamyslíte, možná si uvědomíte, že si vlastně nejste jisti, jak se tato stále populárnější složka vyrábí a zda se vůbec liší od bílkovin obsažených v jiných výrobcích na bázi sóji, jako je tofu nebo tempeh. Naštěstí máme odpovědi.
Níže registrovaní dietologové odpovídají na všechny vaše otázky týkající se sójového bílkovinného izolátu, včetně toho, kde se nachází, jak je to s jeho nutriční hodnotou a zda je v pořádku tuto složku pravidelně konzumovat.
Co je sójový proteinový izolát?
Sójový proteinový izolát, často označovaný jako SPI, je zpracovaná forma sóji, která se vyrábí ze sójových bobů namočených v alkoholu nebo jiném rozpouštědle, aby se z nich odstranila vláknina a cukr; poté se dehydratují a vytvoří prášek, říká Amanda Wahlstedtová, RD, registrovaná dietoložka a zakladatelka soukromé praxe Roots to Leaves.