Jablko, které je pevné a nemá známky plísně nebo díry po hmyzu, by mělo být bezpečné k jídlu.Obrázek Kredit:whitetag/iStock/Getty Images
Viděli jste na jablkách a jiném ovoci v lednici nebo ve skříni plíseň? Pak je čas je vyhodit. Stejně jako většina ovoce se i jablka mohou zkazit a způsobit vám onemocnění.
Tip
Jablko, které je pevné a nemá známky plísně nebo díry po hmyzu, by mělo být bezpečné ke konzumaci. Před konzumací ho rozkrojte napůl a zkontrolujte jádřinec, zda není plesnivý.
Mnoho druhů ovoce, včetně jablek, banánů, hrušek, švestek, broskví a manga, produkuje v rámci procesu zrání etylen. Tento plyn má přímý vliv na jejich strukturu, chuť, nutriční hodnotu a další vlastnosti, uvádí studie uvedená v dubnovém čísle 2013 časopisu Journal of Experimental Botany.
Etylen však není jediným faktorem, který je zodpovědný za kažení ovoce. Svou roli hrají také plísně, oxidace, houby, světlo, teplo a vlhkost.
Například při rozkrojení jablka jsou chemické látky v jeho dužině vystaveny působení vzdušného kyslíku, což podporuje tvorbu polyfenoloxidázy, enzymu, který způsobuje hnědnutí ovoce. Tento proces se nazývá oxidace.
Nebezpečí plísní na jablkách
Trvanlivost jablek mohou ovlivnit také mikroorganismy, jako jsou houby a plísně. Teplé a vlhké skladovací podmínky například podporují růst plísní. Některé druhy plísní se mohou vyvíjet v chladničce, proto je důležité pravidelně čistit chladničku a uchovávat čerstvé nebo nakrájené ovoce přikryté plastovou fólií.
Ministerstvo zemědělství USA varuje, že plísně mohou způsobovat dýchací potíže a alergie. Některé druhy produkují škodlivé látky zvané mykotoxiny. Tyto sloučeniny mají často na svědomí onemocnění z potravin, zhoršení imunitních funkcí a dokonce i rakovinu, uvádí Světová zdravotnická organizace.
Podle přehledu zveřejněného v červnu 2017 v časopise International Journal of Environmental Research and Public Health existuje více než 300 mykotoxinů, z nichž každý ovlivňuje jiné potraviny. Patulin, který produkuje druh Penicillium expansum, typicky postihuje jablka a jejich šťávu a také další ovoce, jako jsou hrušky a hrozny. Při požití velkého množství může způsobit nevolnost, vředy, krvácení a dokonce rakovinu.
Podle USDA plísně rostou spíše na ovoci a dalších potravinách s vysokým obsahem kyselin. Obecně mají plesnivé plody na slupce sametové kruhy velikosti mince. Pokud si těchto příznaků všimnete, zlikvidujte jablko tak, aby k němu neměly přístup děti ani zvířata, například ho vložte do papírového sáčku nebo ho zabalte do igelitu, radí USDA.
Jablko, které je pevné a nemá známky plísně nebo díry po hmyzu, by mělo být bezpečné k jídlu.Obrázek Kredit:whitetag/iStock/Getty Images
Viděli jste na jablkách a jiném ovoci v lednici nebo ve skříni plíseň? Pak je čas je vyhodit. Stejně jako většina ovoce se i jablka mohou zkazit a způsobit vám onemocnění.
Tip
Jablko, které je pevné a nemá známky plísně nebo díry po hmyzu, by mělo být bezpečné ke konzumaci. Před konzumací ho rozkrojte napůl a zkontrolujte jádřinec, zda není plesnivý.
Mnoho druhů ovoce, včetně jablek, banánů, hrušek, švestek, broskví a manga, produkuje v rámci procesu zrání etylen. Tento plyn má přímý vliv na jejich strukturu, chuť, nutriční hodnotu a další vlastnosti, uvádí studie uvedená v dubnovém čísle 2013 časopisu Journal of Experimental Botany.
Etylen však není jediným faktorem, který je zodpovědný za kažení ovoce. Svou roli hrají také plísně, oxidace, houby, světlo, teplo a vlhkost.
Například při rozkrojení jablka jsou chemické látky v jeho dužině vystaveny působení vzdušného kyslíku, což podporuje tvorbu polyfenoloxidázy, enzymu, který způsobuje hnědnutí ovoce. Tento proces se nazývá oxidace.
Nebezpečí plísní na jablkách