Jak dlouho vydrží mražené ovoce a zelenina?

Ovoce a zelenina vydrží v mrazáku neomezeně dlouho, ať už si je koupíte mražené, nebo si je sami zamrazíte z čerstvého.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages

V tomto článku

• Trvanlivost ovoce
• Jak zmrazit ovoce
• Trvanlivost zeleniny
• Jak zmrazit zeleninu

Zmrazování potravin, jako je ovoce a zelenina, prodlužuje jejich životnost, ale zkazí se mražené potraviny nakonec?

Zmrazení zabraňuje množení bakterií způsobujících otravu potravinami, takže bez ohledu na to, jak dlouho byly zmrazené potraviny v mrazničce, je podle USDA jejich konzumace stále bezpečná.

Používání zmrazeného ovoce a zeleniny je nejen pohodlné, ale také výživné. Podle studie z ledna 2015 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry mohou mít zmrazené produkty více živin než čerstvé.

Při zmrazování potravin sice hrozí riziko spálení v mrazničce a ztráty kvality, ale jedná se o bezpečnou metodu uchování potravin na delší dobu. Zde se dozvíte, kolik času vám zmrazení ovoce a zeleniny koupí pro dosažení maximální kvality.

Jak dlouho vydrží mražené ovoce?

Při nákupu jakékoli potraviny v mrazicím oddělení obchodu s potravinami by na etiketě nebo obalu mělo být uvedeno datum „minimální trvanlivosti“. Nejedná se o datum spotřeby – místo toho toto datum označuje, kdy má výrobek podle USDA nejvíce chuti a je nejkvalitnější.

Zkazí se tedy mražené ovoce? Ne. Mražené ovoce se nekazí ani neexpiruje. Jakékoli zmrazené potraviny jsou bezpečné, protože podle USDA se při teplotách 0 stupňů Fahrenheita a nižších nemohou množit bakterie a jiné choroboplodné zárodky.

Mražené ovoce však po určité době ztrácí svou kvalitu. Podle Michiganské státní univerzity může u zmrazených produktů při dlouhodobém zmrazení dojít ke spálení v mrazničce a ke změně textury.

Ke spálení mrazem dochází, když ze zmrazených potravin uniká voda. Podle Kongresové knihovny jsou potraviny, u kterých došlo ke spálení mrazem, bezpečné ke konzumaci, ale může dojít k narušení jejich chuti. Spálení mrazákem můžete zabránit tím, že z obalu potravin vyloučíte co nejvíce vzduchu a budete v mrazáku udržovat teplotu 0 F nebo nižší.

Tip

Pro dosažení maximální kvality potraviny pevně uzavřete, udržujte je v mrazničce dostatečně chladné a spotřebujte je do data uvedeného na obalu. I když datum minimální trvanlivosti projde a u zmrazeného ovoce dojde ke spálení v mrazničce, je stále bezpečné ho konzumovat.

Jak zmrazit ovoce v domácích podmínkách

Čerstvé ovoce nemusíte spotřebovat tak rychle, proto je domácí zmrazení čerstvého ovoce cenově výhodným a bezpečným způsobem, jak ho uchovat na později. Registrovaná dietoložka a kulinářská pedagožka Andrea Kirklandová, RD, doporučuje následující způsob domácího zmrazení čerstvého ovoce.

Věci, které budete potřebovat

• Čerstvé ovoce

• Nůž

• Papírové utěrky

• Pergamenový papír

• Velký plech na pečení

• Nádoba nebo sáček vhodný do mrazničky

Pokyny

1. Všechno čerstvé ovoce důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.
2. Příprava ovoce: V závislosti na druhu ovoce bude možná nutné ovoce oloupat, zbavit jádřinců a nakrájet na požadované tvary.
3. Ovoce osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Předejdete tak spálení v mrazničce.
4. Uspořádejte ovoce v jedné vrstvě na velký plech vyložený pergamenovým papírem.
5. Mrazte, dokud ovoce neztuhne, nejméně 4 hodiny.
6. Zmrazené ovoce přendejte do nádoby nebo sáčku vhodného do mrazničky.
7. Z nádoby nebo sáčku odstraňte co nejvíce vzduchu, abyste zabránili spálení v mrazničce, a uzavřete jej.
8. Zmrazené ovoce vraťte zpět do mrazničky.

Jak dlouho vydrží zmrazená zelenina?

Zatímco salát se dobře nemrazí, zmrazené zbytky a zeleninové polévky a dušené maso mohou podle USDA vydržet v mrazničce až 3 měsíce.

Mražená zelenina má stejnou životnost jako mražené ovoce: věčnost, pokud jsou teploty dostatečně nízké. V průběhu času může dojít k narušení textury, chuti a kvality, ale mražená zelenina – i ta, která se spálí v mrazáku – je stále bezpečná ke konzumaci.

Pokud zmrazujete vlastní zeleninu, zkuste ji před zmrazením blanšírovat. Díky tomu si zachová svou chuť, barvu a živiny. Pokud kupujete již zmrazenou zeleninu, blanšírování není nutné.

Podle Národního centra pro domácí uchovávání potravin (National Center for Home Food Preservation) je třeba zmrazenou zeleninu spotřebovat do 8 až 12 měsíců od zmrazení, aby byla co nejkvalitnější. Pokud nemůžete zmrazené ovoce a zeleninu použít do 12 měsíců, lze je stále bezpečně používat po neomezenou dobu, i když jejich kvalita může být s přibývajícím časem nižší.

Jak zmrazit zeleninu v domácích podmínkách

„Dobře se mrazí pevná zelenina, jako je mrkev, kukuřičná zrna, brokolice, květák, zelené fazolky, hrášek a růžičková kapusta,“ říká Kirkland. „Zmrazit lze i listovou zeleninu, brambory a zeleninu s vysokým obsahem vlhkosti, jako jsou cukety.“

Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuje Kirklandová podobnou strategii zmrazování zeleniny jako zmrazování ovoce. Je tu však jeden zásadní rozdíl: doporučuje zeleninu nejprve blanšírovat.

Věci, které budete potřebovat

• Čerstvou zeleninu

• Velký hrnec s vroucí vodou

• Velkou mísu s ledovou vodou

• Papírové utěrky

• Pergamenový papír

• Velký plech na pečení

• Nádoba nebo sáček vhodný do mrazničky

Pokyny

1. Zeleninu omyjte a připravte.
2. Zeleninu blanšírujte a vařte ji asi 1 minutu.
3. Ihned ji ponořte do velké mísy s ledovou vodou, aby se proces vaření zastavil. Láká vás tento krok vynechat? Kirkland říká, že „je to nezbytné pro zachování barvy a struktury a zachování živin“.
4. Osušte zeleninu papírovými utěrkami.
5. Uspořádejte ji na plech vyložený pergamenovým papírem.
6. Zeleninu zmrazte asi na 4 hodiny nebo dokud nebude pevně zmrzlá.
7. Přendejte ji do nádoby nebo sáčku vhodného do mrazničky a odstraňte z ní co nejvíce vzduchu.
8. Nádobu nebo sáček se zmrazenou zeleninou vložte zpět do mrazničky.

Související čtení

6 nejlepších kontejnerů do mrazničky, které uchovávají zbytky jídla čerstvé