Mléko může být výživný nápoj, ale ujistěte se, že ho uchováváte v lednici!Obrázek: Getty/AleksandarNakic
Datum na vnější straně krabice nemusí přesně odrážet, jak čerstvé (nebo zkažené) mléko máte. Jedná se o datum spotřeby, které není ukazatelem bezpečnosti, a mléko uvnitř může být podle USDA v následujících dnech stále čerstvé.
Přesto můžete skončit s prošlým nebo zkaženým mlékem, pokud je vaše mléko nesprávně skladováno nebo je s ním nesprávně manipulováno – existuje však několik klíčových způsobů, jak to poznat.
Proč se mléko kazí?
Mléko nevydrží věčně, takže i když máte podezření, že krabice mléka po datu spotřeby ve vaší lednici je stále čerstvá, nakonec se zkazí.
„Mléko se kazí kvůli přemnožení mikrobů v průběhu času,“ vysvětluje registrovaná dietoložka Jenna Volpe, RDN, LD, CLT. „Mikrobi začnou fermentovat částice v mléce, což jim umožní se množit a zhorší kvalitu a chuť.“ Můžete si všimnout, že mléko je cítit nebo chutná kysele, když je zkažené.
Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) byla většina mléka prodávaného v obchodech s potravinami pasterizována – jedná se o proces zahřívání mléka, při kterém se zničí choroboplodné zárodky. Ale ani tento proces nedokáže zničit všechny bakterie, a když se zbylé bakterie dále množí, nakonec způsobí zkažení mléka, jak uvádí výzkum v časopise Journal of Dairy Science ze srpna 2018.
Na druhou stranu syrové mléko neprošlo pasterizací a podle FDA může obsahovat nebezpečné mikroorganismy, jako jsou salmonely, E. coli a listerie.
Cukr v mléce také způsobuje, že je náchylné ke zkažení. Mléko obsahuje laktózu, cukr, který umožňuje růst a množení bakterií, což vede ke zkažení mléka, uvádí Missourské toxikologické centrum.
Chlazení sice zpomaluje kažení mléka, ale podle USDA může mléko uchovat pouze přibližně sedm dní. „Zkažení mléka je nevyhnutelné, i když je pasterizované a skladované při chladírenských teplotách,“ říká Volpe.
Jak dlouho po uplynutí doby trvanlivosti můžete mléko pít?
Když si koupíte mléko v obchodě s potravinami, je obvykle označeno datem spotřeby, které informuje obchod o tom, jak dlouho má mléko na pultech obchodů zůstat. Tato data nevypovídají o bezpečnosti, ale spíše o kvalitě, takže podle kalifornské mlékárenské rady je obecně bezpečné pít mléko i několik dní po těchto datech.
Podle Washingtonské státní univerzity můžete mléko pít až týden po datu spotřeby. Před pitím nezapomeňte mléko ochutnat a otestovat jeho vůni.
Osoby s oslabeným imunitním systémem by měly dodržovat ještě přísnější zásady. Volpe nedoporučuje pít staré mléko z lednice, pokud máte střevní problémy nebo problémy s imunitním systémem. Zkuste ji raději přidat do vařených pokrmů, jako jsou frittaty nebo muffiny, což může pomoci sterilizovat všechny škodlivé bakterie, říká.
Jak dlouho trvá, než se mléko zkazí?
Podle Northwell Health může správně skladované mléko vydržet několik dní po uplynutí vytištěného data spotřeby, než se zkazí.
Podle FDA byste měli udržovat teplotu v chladničce na 40 stupních Fahrenheita nebo nižší. Chlazení při této teplotě zpomaluje růst bakterií, které vedou ke kažení.
Podle Akademie pro výživu a dietetiku byste také měli mléko skladovat v nejchladnější části chladničky místo ve dveřích.
Při pokojové teplotě se mléko kazí mnohem rychleji. Pro potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je mléko, platí pravidlo dvou hodin – neměly by být ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, podle FDA.
Aby se mléko co nejdříve zkazilo, vyberte si v obchodě s potravinami takové, které má nejzazší datum spotřeby. Do tohoto data je nejčerstvější, ale protože toto datum neznamená bezpečnost, může být bezpečné k pití až o týden později, pokud je skladováno v chladničce.
Jak zjistit, zda je vaše mléko zkažené
Po uplynutí data spotřeby budete chtít pomocí svých smyslů zjistit, zda je mléko stále bezpečné k pití. „Zkažené mléko má obvykle kyselý zápach a chuť,“ říká Volpe.
Dobrým způsobem, jak zkontrolovat čerstvost mléka, je dát mu čichnout. Když se mléko zkazí, je jeho zápach obvykle silný a štiplavý. I malá ochutnávka vám pomůže zjistit, zda se mléko zkazilo. Dalšími jistými známkami zkaženého mléka jsou podle Clevelandské kliniky plesnivý vzhled a hrudkovitá struktura.
Poté, co si koupíte mléko v obchodě s potravinami, snažte se ho okamžitě zchladit. Nenechávejte ho v autě, zejména pokud je horký den. Nenechávejte také nádoby s mlékem na deskách nebo stole déle než dvě hodiny.
Pokud si někdy nejste jisti, zda je vaše mléko zkažené, je pravděpodobně rozumnější ho vyhodit – lepší být v bezpečí, než litovat!
Co se stane, když vypijete zkažené mléko?
Pití zkaženého mléka se bohužel může na vašem trávicím systému podepsat. Podle Missourského toxikologického centra není otrava jídlem žádná legrace a může způsobit zvracení, žaludeční křeče a průjem.
Příznaky se mohou objevit několik hodin – nebo dokonce několik dní – po vypití zkaženého mléka. Pokud si myslíte, že jste vy – nebo vaše dítě – vypili zkažené mléko, zkuste si vypláchnout ústa a vypít sklenici vody, doporučuje Missourské toxikologické centrum. Vyhněte se také lékům proti průjmu. Otrava jídlem má nejčastěji mírný průběh a příznaky do jednoho či dvou dnů odezní. Pokud si myslíte, že máte otravu jídlem ze zkaženého mléka a vaše příznaky přetrvávají, obraťte se na svého lékaře.
V některých případech, zejména pokud pijete syrové mléko, může být otrava jídlem podle Kids Health více znepokojující. Pokud příznaky přetrvávají nebo se u vás začnou projevovat známky dehydratace, je pravděpodobně nejlepší zajít k lékaři.
Lékař může provést testy na potenciálně škodlivé zárodky, jako je salmonela nebo E. coli, a podle výsledků doporučit různé způsoby léčby.