Vejce, mléko a pšenice jsou běžnými přísadami do pečiva a představují hrozbu pro kus populace. Uznání obrázku: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Potravinové alergie mohou být pro lidi postižené životem život ohrožující a vyhýbání se alergenům se může jevit jako práce na plný úvazek.
Podle americké alergické a astmatické nadace má ve Spojených státech až 32 milionů lidí alergie na potraviny. I když je běžné, že se u dětí vyvinou alergie na potraviny a poté z nich vyroste, není tomu tak vždy.
reklama
Jeden ze čtyř dospělých s potravinovou alergií vyvíjí alergii jako dospělý, podle článku z listopadu 2018 publikovaného v Annals of Allergy, Asthma a Immunology.
Co je to tedy potravinová alergie? Potravinová alergie nastává, když tělo zachází s proteinem v konkrétní potravině jako s vetřelcem. Poté proběhne chemická řetězová reakce, která podle britské národní zdravotní služby způsobí příznaky mírné jako rýma až závažné život ohrožující příznaky, jako je anafylaxe (reakce, která vede k rychlému pulzu, zúžení dýchacích cest a šoku).
I když jakákoli potravina může potenciálně způsobit alergickou reakci, těchto devět potravin je nejčastějším potravinovým alergenem.
reklama
1. Mléko
Většina kojenců a dětí přeroste své alergie na mléko. Kredit obrázku: PJjaruwan / iStock / GettyImages
Alergie na kravské mléko je běžná potravinová alergie, která postihuje děti i dospělé. Odhaduje se, že 2,5 procenta dětí do 3 let v USA má alergii na mléko, uvádí Food Allergy Research & Education (FARE). Zatímco většina dětí z této alergie vyrůstá, mnoho z nich ne.
reklama
Alergie na mléko nastává, když vaše tělo identifikuje jeden nebo oba proteiny v mléce jako škodlivé. Kasein a syrovátka jsou dva proteiny v mléce, které mohou způsobit tuto reakci.
Příznaky alergie na mléko mohou zahrnovat kopřivku, sípání, svědění nebo otok jazyka a rtů, dušnost nebo zvracení, uvádí Mayo Clinic. Mléko je nejčastější příčinou syndromu enterokolitidy vyvolané potravinovými proteiny (FPIES). Klinika Mayo popisuje FPIES jako reakci, která zahrnuje zvracení a průjem, ke kterým dochází hodiny po expozici, nikoli minuty, jako mnoho jiných příznaků alergie.
reklama
„Syrovátka, mléčná bílkovina, často chybí na etiketě produktů, jako jsou proteinové prášky a náhražky jídla, takže si přečtěte prohlášení„ obsahuje “na etiketách,“ říká Amanda Liptak, RDN, registrovaná dietetička Nutrient Rich Life.
Mnoho oblíbených rodin obsahuje mléko ve formě sýra, zakysané smetany, sýra ricotta a šlehačky. Chcete-li si pochutnat na některých tradičně těžkých mléčných výrobcích, navrhuje Liptak „vyměnit sýrovou náplň ricotty v italských pokrmech, jako jsou lasagne, za tofu, které snadno získají tvar a chuť, se kterou se mísí.“
Potraviny, které obsahují mléko
- Sýr (včetně ricotty a smetanového sýra)
- Zakysaná smetana
- Syrovátkový nebo kaseinový proteinový prášek
- Zmrzlina
- Jogurt
- Máslo
- Cereálie, pečivo nebo cukrovinky vyrobené z másla, mléka nebo sušeného mléka
2. Vejce
Vejce jsou druhou nejčastější potravinovou alergií. Image Credit: Daniel Mazilu / 500px / 500px Prime / GettyImages
„Vejce jsou druhou nejběžnější potravinovou alergií kromě mléka,“ říká Liptak. Zatímco alergie na vejce jsou nejčastější u dětí, mohou přetrvávat až do dospělosti. FARE odhaduje, že 71 procent dětí přerostlo alergii na vejce do 6 let.
Alergická reakce na vejce je způsobena přehnanou reakcí imunitního systému při kontaktu s bílkovinami ve vaječném bílku, žloutku nebo obojím.
Nejběžnější reakce na alergie na vejce je podle Mayo Clinic kožní, jako jsou kopřivka. Mohou také zahrnovat zažívací příznaky, přetížení a dokonce i závažné reakce, jako je anafylaxe.
Vejce jsou základem, pokud jde o domácí pečení, ale existují i další pojiva bez vajec, která můžete použít na vdolky, sušenky a další. Pro snadnou výměnu při pečení doma „použijte 1 lžíci mletého lněného semínka smíchaného se 3 lžícemi teplé vody. Nechte směs několik minut zhoustnout, než ji použijete v receptu na výměnu jednoho vejce,“ říká Liptak.
I když na etiketě existuje několik různých názvů, které lze označit jako vejce, federální zákon USA vyžaduje, aby bylo vejce označeno jasným jazykem v prohlášení „obsahuje“ na obalu s potravinami.
Potraviny, které obsahují vejce
- Majonéza
- Pečené dobroty
- Hollandaise
- Pudink
- Sušenky
- Zálivka
- Preclíky
- Marshmallows
- Zpracované maso
- Sněhová pusinka
3. Sója
Až 88 procent lidí, kteří jsou alergičtí na sóju, jsou také alergičtí na arašídy. Uznání obrázku: Mehmet Hilmi Barcin / iStock / GettyImages
Sójové alergie jsou nejčastější u kojenců a dětí, přičemž 0,4 procenta kojenců v USA má alergii na sóju, uvádí FARE. Sójové boby jsou součástí rodiny luštěnin spolu s fazolemi, hráškem, čočkou a arašídy. Zatímco někdo, kdo je alergický na arašídy, pravděpodobně nebude také citlivý na sóju, až 88 procent lidí, kteří mají alergii na sóju, je také alergičtí na arašídy podle FARE.
Zatímco u některých lidí s alergií na sóju je anafylaxe závažným příznakem, u většiny lidí jsou příznaky méně závažné. Klinika Mayo uvádí, že nejčastějšími příznaky alergie na sóju jsou svědění nebo otok obličeje, rtů a úst, kopřivka, zrudnutí kůže a bolest žaludku.
Zatímco zůstat daleko od sójových produktů, jako je sójové mléko, edamame nebo tofu, je jednoduché, mnoho dalších potravin má sóju jako přidanou složku. Možná budete muset být opatrní u potravin obsahujících „rostlinné gumy“, „hydrolyzované rostlinné bílkoviny“ nebo „glutamát sodný“, protože někdy pocházejí ze sóji.
Potraviny, které obsahují sóju
- Sójové mléko
- Tofu
- Miso
- Sójová omáčka
- Tempeh
- Tamari
- Edamame
- Texturovaný rostlinný protein
- Zrna nebo obiloviny připravené ze sóji
- Sušenky, krekry, mléčné výrobky nebo zpracované maso vyrobené ze sóji
4. Ryba
Až 40 procent lidí s alergií na ryby dostane svoji první reakci jako dospělí. Kredit obrázku: zi3000 / iStock / GettyImages
Osoba alergická na ryby může reagovat na jakoukoli žebrovanou rybu, včetně lososa, tresky, tuňáka, sumce a dalších. Ryby jsou podle FARE jedním z hlavních potravinových alergenů, přičemž 1% americké populace má alergii. Mnoho alergií začíná v dětství, ale u ryb 40 procent lidí zažívá první reakci jako dospělý.
Specifický protein v rybách, parvalbumin, je hlavním spouštěčem reakce podle Evropského centra pro výzkum alergií (ECARF).
Zatímco většina lidí musí jíst ryby, aby došlo k reakci, někteří mohou reagovat kontaktem s parou nebo prachovými částicemi z ryb ve vzduchu. Příznaky se mohou pohybovat od anafylaxe po svědění úst, průjem, přetížení a dušnost nebo kožní vyrážka.
Potraviny, které obsahují ryby
- Rybí omáčka
- Rybí tuk
- Salátové dresinky
- Steak omáčka
- Rybí populace
- Imitace kraba
5. Měkkýši
Alergie na měkkýše postihují 2 procenta světové populace. Image Credit: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
Alergie na měkkýše postihují 2 procenta světové populace. Na rozdíl od většiny ostatních potravinových alergií je nepravděpodobné, že by u lidí, u kterých se vyvinula alergie na měkkýše, přerostla, podle výzkumu z listopadu 2016 publikovaného v Allergo Journal International .
Šedesát procent lidí pociťuje svou první alergickou reakci na měkkýše jako dospělí, uvádí Clevelandská klinika. I když to není typické pro většinu potravinových alergií, mnoho lidí nezkouší měkkýše jako děti, což je s největší pravděpodobností důvodem pro pozdější nástup života.
Během několika minut po expozici se u osoby s alergií na měkkýše může objevit svědění nebo otok úst, krku nebo obličeje, kopřivka, závratě, sípání, nevolnost nebo průjem. Anafylaxe je běžným život ohrožujícím příznakem alergie na měkkýše.
Druhy měkkýšů
- Oliheň
- Šneci
- Škeble
- Ústřice
- Krab
- Humr
- Rak
- Krevety
- Krevety
- Krill
Potraviny, které obsahují měkkýše
- Rybí nebo mořské plody
- Aroma ryb
6. Arašídy
Během několika minut se u někoho s alergií na arašídy může vyvinout závažná reakce zvaná anafylaxe. Image Credit: White Bear Studio / iStock / GettyImages
Alergie na arašídy je jednou z nejčastějších potravinových alergií u dětí a dospělých. Zatímco někteří kojenci a děti vyrůstají z arašídových alergií a mohou si je užívat jako dospělí, mnozí ne. Pouze 20 procent dětí přerostlo alergii ve studii z Journal of Allergy and Clinical Immunology z května 2015.
Během několika minut po expozici může dojít k anafylaxi u pacientů s alergií na arašídy. Mezi další, méně závažné příznaky patří kopřivka, svědění, brnění nebo otok úst, jazyka a hrdla, průjem nebo zvracení, rýma nebo dušnost.
Mnoho rodin, které mají člena s arašídovými alergiemi, zahrnuje náhrady, aby bylo riziko reakce co nejnižší. Použití mandlového másla nebo slunečnicového másla místo arašídového másla na pečení, sendviče a občerstvení je skvělou náhradou.
Potraviny, které obsahují arašídy
- Burákové máslo
- Oříšky
- Smíšené ořechy
- Cukrovinky nebo sušenky
- Granola nebo stezka obsahující arašídy
- Jakékoli jídlo obsahující arašídový olej
7. Stromové ořechy
Existuje 19 různých ořechů, které FDA vyžaduje, aby byly na etiketách potravin označeny jako „ořechy“. Image Credit: White Bear Studio / iStock / GettyImages
Ořechy obsahují jiné bílkoviny než arašídy nebo semena a spadají do jejich vlastní kategorie alergenů. Existuje 18 různých druhů ořechů a 50 procent dětí alergických na jeden druh ořechů bude mít na FARE alergii na jiný.
Přestože se bílkoviny v ořechech liší od arašídů, 25 až 40 procent lidí alergických na arašídy bude mít také alergii na alespoň jeden ořech, podle American College of Allergy, Asthma a Immunology. Kvůli vysokému potenciálu křížové kontaminace se mnozí rozhodnou vyhnout se jakýmkoli výrobkům obsahujícím arašídy nebo ořechy, pokud mají alergii na kterékoli z nich.
U některých může i malé množství ořechů způsobit anafylaxi. Mezi další příznaky patří průjem, zvracení, svědění očí, úst nebo hrdla, potíže s polykáním, dušnost nebo rýma.
Druhy ořechů
Existuje 18 ořechů (plus kokos), které Food and Drug Administration (FDA) vyžaduje, aby byly uvedeny na etiketách potravin:
- Mandle
- Buk
- brazilské ořechy
- Ořešák
- Kešu oříšky
- Kaštany
- Chinquapin
- Kokosový ořech
- Lískový oříšek
- Ginko ořech
- Ořech ořech
- Lichee ořech
- Makadamiový ořech
- Pekanový ořech
- piniový oříšek
- Pili matice
- Pistácie
- Bambucký ořech
- Vlašský ořech
Potraviny, které obsahují ořechy
- Pesto
- Ořechová mléka
- Pralinky
- Ořechová pasta
- Ořechové máslo
- Ořechová jídla nebo mouka
8. Pšenice
Dvě třetiny dětí s alergií na pšenici to v dospělosti vyroste. Uznání obrázku: Helios4Eos / iStock / GettyImages
Alergie na pšenici postihují podle FARE 1 procento dětí v USA, ale dvě třetiny z nich přerostou alergii před dospělostí.
Alergie na pšenici jsou někdy zaměňovány s celiakií, ale příčiny těchto dvou jsou zcela odlišné. Alergie na pšenici nastává, když má imunitní systém člověka reakci zprostředkovanou IgE a má za následek alergické příznaky podobné ostatním alergenovým reakcím.
Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém se protilátky vytvářejí při kontaktu těla s lepkem a k poškození dochází na buněčné úrovni v tenkém střevě. U osoby s alergií na pšenici se může objevit svědění a otok úst nebo hrdla, ucpání nosu, kopřivka nebo kožní vyrážka, průjem nebo dokonce anafylaxe.
Pšenice je jedním z nejčastěji používaných zrn ve Spojených státech. Může být složité, ale možné najít náhražky.
„Jednou z věcí, kterou moji klienti říkají, že jim chybí nejvíce, když jim byla poprvé diagnostikována alergie na pšenici, je pizza,“ říká Liptak. „Když ale zkusí karfiolovou krustu, jsou příjemně překvapeni ostrostí a hloubkou chuti, kterou karfiol nabízí! Mnoho klientů si doma vyrábí svou vlastní karfiolovou krustu kombinováním jedné hlavy květáku, 2 vajec, 1 šálku mletých mandlí a špetka soli.“
Potraviny, které obsahují pšenici
- Strouhanka
- Kuskus
- Pizza
- Těstoviny
- Seitane
- Farro
- Einkorn
- Špalda
- Celozrnné bobule
- Sójová omáčka
- Cereálie
- Pečené zboží s pšeničnou moukou
9. Sezam
Do roku 2023 bude sezam označen na etiketách potravin jako potenciální alergen. Image Credit: Arx0nt / iStock / GettyImages
Sezam se nepovažuje za jeden z alergenů Big 8 identifikovaných FDA jako skupina alergenů, které tvoří 90 procent všech potravinových alergií, ale brzy s nimi bude zacházeno stejně. V roce 2023 bude mít sezam stejné požadavky na označení jako ostatních osm alergenů, podle FARE, protože 0,23 procent dětí a dospělých má alergii na sezam.
Alergická reakce na sezam se pohybuje od těžké, jako je anafylaxe, po mírné kožní vyrážky nebo žaludeční nevolnost.
Mnoho asijských, thajských a středomořských jídel může obsahovat sezam. Protože sezam není v současné době povinen uvádět na etiketách potravin, může být v seznamu složek uveden pouze jako „směs koření“. To může ztěžovat identifikaci přítomnosti sezamu v některých potravinách.
Potraviny, které obsahují sezam
- Hamburger buchty
- Humus
- Falafel
- Sushi
- Tahini
- Zpracované maso
- Sušenky
- Obvazy
reklama