Možná znáte jednu nebo dvě, ale existuje mnoho různých odrůd sladkých brambor.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Podle amerického ministerstva zemědělství jsou sladké brambory plné živin, například vlákniny a vitaminu A. Nejlepší na tom je, že je snadno najdete v místním obchodě s potravinami, na farmářském trhu i na jídelníčku mnoha restaurací.
Na světě se však pěstuje několik různých druhů sladkých brambor. Obecně jsou škrobnaté a mírně sladké, ale liší se tvarem, barvou a strukturou a každá má svůj vlastní jedinečný chuťový profil.
Většina odrůd sladkých brambor je sice chutná a neuvěřitelně všestranná, ale znalost toho, o jaký typ se jedná, vám může pomoci zvolit způsob vaření a recept na sladké brambory, který může být pro danou bramboru vhodnější.
1. Klenot
Sladké brambory Jewel lze připravit několika různými způsoby. obrázek Kredit:tashka2000/ iStock / Getty Images
Odrůdu Jewel jste pravděpodobně zvyklí vídat a jíst, když si představíte klasické sladké brambory. Mají měděnou slupku, která se pohybuje od červené po fialovou, s tmavě oranžovou dužinou.
Jewels mají dlouhý eliptický tvar, mírně sladkou chuť a poměrně pevnou strukturu a hodně vlhkosti, což z nich dělá vynikající univerzální sladké brambory.
Jewels jsou rozhodně vhodnou odrůdou na pečení a zapékání, takže tyto brambory vložte do trouby celé nebo je nakrájejte na klínky, potřete olivovým olejem, osolte a opepřete a pečte je při teplotě 425 °C 30 až 40 minut dozlatova.
Pokud si chcete dopřát trochu sladkosti, použijte Jewels na sladký bramborový koláč nebo na jednoduchou kaši se skořicí a javorovým sirupem navrch.
2. Granátové
Granátové sladké brambory nejsou nutně sladké, ale jsou plné živin. obrázek: Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Granátové sladké brambory mají vysoký obsah vody a načervenalou až purpurovou slupku s oranžovou dužinou. Chutnají méně sladce a připomínají spíše zimní dýně s těžkou, dýňovou kvalitou a chutí.
Z těchto důvodů se granátové brambory nejlépe hodí do receptů na pečení, jako je sladký bramborový koláč nebo nákyp. Šéfkuchařka Julie Andrewsová, RD, říká pro morefit.eu, že každou zimu hledá sladké brambory Garnet vysoko a nízko, speciálně určené pro její oblíbený recept na sladký bramborový nákyp.
3. Covington
Sladké brambory covington jsou v celé zemi stále dostupnější. obrázek: Aniko Hobel/Moment/GettyImages
Odrůda sladkých brambor Covington je oblíbená zejména na jihu. Tyto sladké brambory tvoří téměř 85 procent produkce sladkých brambor v Severní Karolíně a podle společnosti North Carolina Sweet Potatoes jsou stále oblíbenější.
Brambory Covington mají výrazně růžovou slupku, která je často posetá malými skvrnami, a velmi sladkou pevnou, hustou jasně oranžovou dužinu, která zůstává při vaření živá. Mají zúžené konce, mírně zakřivený celkový tvar a jsou malé až středně velké.
Covingtony mají po uvaření vlhkou a krémovou strukturu se sladovou nasládlou chutí. Na jihu jsou často oblíbené do příloh a dezertů. Jsou vynikající, když se pečou, rozmačkají, rozmixují na pyré nebo našlehají.
Covingtony se dobře kombinují s pikantními bylinkami, jako je koriandr, petržel nebo rozmarýn, hřejivým kořením, jako je skořice, kmín a kari, a základními surovinami, jako je česnek, zázvor a cibule.
4. Japonský
Japonské sladké brambory mají více škrobu než jiné odrůdy. obrázek: Wako Megumi/iStock/GettyImages
Japonské sladké brambory jsou středně velké až velké, mají válcovitý, podlouhlý tvar a zaoblené zúžené konce. Slupka je často fialová nebo červená, na omak polodrsná a s několika mělkými oky.
Mají bílou dužinu, která bývá sušší a škrobnatější než u jiných odrůd sladkých brambor, s lehce oříškovou, květinovou a sladkou chutí.
Japonské sladké brambory jsou ideální pro dušení, vaření nebo smažení. Dušením nebo pomalým vařením získají tyto brambory hedvábnou strukturu.
Japonské sladké brambory jsou také skvělé na noky, protože mají nízkou vlhkost. Kombinujte je s omáčkami, které jsou světlé a kyselé, jako je salsa verde nebo chimichurri.
5. O’Henry
Sladké brambory O’Henry jsou neuvěřitelně všestranné. obrázek: Jay Phil Dangeros / EyeEm / Getty Images
Sladké brambory O’Henry jsou uvnitř bílé jako běžné brambory, s tenkou, bledou, načervenalou nebo opálenou kůží.
Po uvaření je sladká, krémová, vlhká a hustá, což z ní činí ideálního kandidáta na polévky a dušené maso. Lze je použít jak ve slaných, tak ve sladkých receptech, ale nepřekonatelné jsou, když jsou pečené, pražené nebo vařené.
Hranolky ze sladkých brambor, sladký bramborový koláč nebo kandované sladké brambory jsou skvělými způsoby využití brambor O’Henry. Můžete je také vyzkoušet jako pyré nebo kaši do polévek, dušených pokrmů, omáček nebo jako jednoduchou kašovitou přílohu.
6. Fialové
Fialové sladké brambory mají vysoký obsah živin, které jsou spojovány s prevencí nemocí. obrázek: Nungning20/iStock/GettyImages
Fialové sladké brambory mají pevnou, masitou strukturu. Mají fialovou slupku a dužinu jemně nasládlé chuti, která při vaření zesílí na barvě.
Podle Fyzikálního ústavu (IOP) mají tyto brambory vysoký obsah antokyanů, což je stejný antioxidant, který se nachází v borůvkách a který oběma dodává fialový odstín.
Pečení, smažení nebo smažení fialových sladkých brambor může pomoci udržet tuto nádhernou barvu, aby při vaření nevytékala.
Andrewsová považuje fialové odrůdy za trochu oříškové chuti, proto doporučuje opékat fialové sladké brambory vcelku a posypat je solí, pepřem a kurkumou. Pokud se chcete pochlubit krásným fialovým odstínem, doporučuje je spařit a udělat z nich pyré do smoothie nebo polévky.
7. Hannah
Sladké brambory Hannah se skvěle hodí jako příloha.Image Credit:MonaMakela/iStock/GettyImages
Sladké brambory Hannah mají polohladkou opálenou slupku s mělkými očky, krémově zbarvenou dužinu a válcovitý, podlouhlý tvar se zaoblenými zúženými konci.
Jejich dužina je mírně sladká a má škrobovou strukturu, která je podobná tradičním bílým bramborám, ale je velmi krémová a po uvaření získává nažloutlý odstín.
Andrews rád používá Hannahs na jednoduchou přílohu ke kaši ze sladkých brambor, protože jejich chuť je dostatečně sladká – stačí jen trochu másla. Není třeba přidávat žádný cukr, javorový sirup ani med!
Protože jsou Hannahs poměrně pevné, dobře se hodí také na noky, zapečené do kastrolu nebo nakrájené na plátky a osmažené. Tyto chutné hlízy můžete také nakrájet na plátky, připravit na grilu a přelít jednoduchou bylinkovou zálivkou, například z mletého koriandru, limetkové šťávy, olivového oleje, soli a pepře.
Obrázek: morefit.eu Creative