Tyto osvědčené metody jsou schváleny šéfkuchařem. Image Credit: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Pokud jste jako většina lidí, pravděpodobně jste při sekání cibule vyronili pár slz.
Je to proto, že jakmile je cibule nakrájena, produkuje podle Americké chemické společnosti chemické dráždidlo zvané syn-Propanethial-S-oxid. A když se tato dráždivá látka dostane do vašich očí, stimuluje slzné žlázy k uvolnění slz.
reklama
I když jste možná souhlasili s tím, že vás tato allium bude vždycky vzlykat, nemusí tomu tak být. Ne, nemusíte pokřikovat řeku pokaždé, když nakrájíte na cibuli. Ryan Dodge, šéfkuchař v LifeTime’s LifeCafe Restaurant, zde sdílí sedm chytrých strategií, které zmaří vodárnu.
A FYI, „Citlivost na cibuli se liší od člověka k člověku,“ říká Dodge. Pokud jde o odstranění slz, některé metody vám mohou fungovat lépe než jiné, v závislosti na vaší úrovni citlivosti.
1. Naostřete svůj nůž
„Toto je obecně užitečný tip pro vaření a bezpečnost,“ říká Dodge. Ale nůž ostrý jako břitva dělá víc než bezproblémové a bezpečnější sekání – také pomáhá snížit poškození buněk cibule, což může snížit uvolňování chemického dráždidla.
reklama
2. Odvzdušněte výpary
Ventilátor ukazující na cibuli je jedním z nejlepších doporučení Dodge pro snížení slz. To pomůže vytlačit dráždivou látku opačným směrem, tj. Od vašich očí.
Provoz odsávacího ventilátoru může fungovat, ale v závislosti na vaší poloze by se také mohl obrátit a vytáhnout chemikálii směrem k vašemu obličeji a očím, říká Dodge.
Nejlepších výsledků dosáhne, když místo toho navrhne umístění ventilátoru.
reklama
3. Noste ochranné brýle
Chcete-li vyhladit pláč, je nejlepší si zakrýt oči. „Brýle fungují,“ říká Dodge. Je to proto, že zabraňují chemikáliím cibule v kontaktu s vašimi slznými kanály.
Jen se ujistěte, že brýle dobře padnou (vyzkoušejte tyto, 20 $ na Amazon.com), protože jsou dostatečně těsné, aby utěsnily výpary cibule.
4. Cibuli předem ochlaďte
„Pokud se chcete vyhnout brýlím, před nakrájením cibuli ochlaďte,“ říká Dodge. Zkuste to popukat v lednici pouhých 30 minut až hodinu před zahájením vaření.
reklama
„Chemikálie v cibuli se v podstatě za studena neuvolňuje tak snadno,“ vysvětluje.
Související čtení
Proč byste nikdy neměli skladovat cibuli a česnek v lednici
5. Odstraňte kořen
„Síla chemikálie je nejvíce koncentrována v kořeni cibule,“ říká Dodge. Odstraněním kořene (konec cibule s malými vlasovými strunami) můžete pomoci omezit vystavení dráždivé látce.
Ale buďte opatrní, abyste se vyhnuli tomu, že kořen v procesu snížíte na polovinu – což by bylo v rozporu s účelem – a ujistěte se, že se ho rychle zbavíte, říká.
6. Omezte svou expozici na nakrájenou cibuli
Jakmile rozkrojíte cibuli, otočte druhou odkrytou polovinu lícem dolů na prkénku. To by teoreticky mělo minimalizovat počet dráždivých látek ve vzduchu.
Poté, co jste nakrájeli první polovinu, odložte ji do misky na druhé straně kuchyně. Myšlenkou je opět držet chemikálie cibule co nejdále od vašich očí.
Měli byste nastříkat krájecí desku octem?
Někteří říkají, že nastříkání stříkacího octa na prkénko může pomoci zpomalit slzavou chemickou reakci. Kyselina v octě údajně denaturuje enzym, který spouští produkci dráždivé látky.
Dodge to však nutně nedoporučuje: „Vyhnul bych se tomu, pokud nebudete chtít přidat do receptu ocet, protože to ovlivní chuť a barvu cibule,“ říká.
reklama