Naštěstí můžete zabránit nemoci pomocí několika bezpečných triků pro bezpečné skladování. Kredit obrázku: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Podle USDA každý rok podle odhadů onemocní 48 milionů Američanů na nemoci přenášené z jídla. Zatímco mnozí z nás vědí, že některé potraviny jsou častěji kontaminovány špatnými bakteriemi a způsobují nám nevolnost (přemýšlejte: deli maso, mořské plody a vejce), jiné méně známé potraviny mohou při nesprávném skladování nebo nesprávném zacházení vést také k nemoci .
Tyto potenciálně nebezpečné potraviny (PHF) mohou také podporovat život a množit mikroorganismy.
reklama
Zde expert na bezpečnost potravin Jeff Nelken diskutuje o čtyřech překvapivých potravinách, které vás mohou onemocnět, plus tipy na bezpečné skladování potravin, které vám pomohou předcházet otravě potravinami.
1. Domácí česnek v oleji
Zatímco DIY směs česneku v oleji zalévá ústa, může způsobit vážnou nemoc, pokud nebude správně zacházeno nebo skladováno.
Jako kořenová zelenina je česnek citlivý na spory bakterií clostridium botulinum, které se běžně vyskytují v půdě, říká Nelken. Ačkoli jsou v přítomnosti kyslíku neškodné, těmto sporám se daří v podmínkách bez kyslíku, například když se česnek a olej plní do lahví, vysvětluje.
reklama
Vzhledem k tomu, že spory klíčí v tomto prostředí bez kyslíku, produkují nervový toxin, který může vést k botulismu, nemoci, která ovlivňuje nervový systém a může způsobit potíže s dýcháním, ochrnutí svalů a v závažných případech smrt, podle Michiganské státní univerzity .
Aby se snížilo riziko botulismu, měly by se domácí směsi česneku v oleji vždy skladovat v chladničce a používat do dvou až tří dnů, nebo se po dvou hodinách při pokojové teplotě vyhodí, podle Michiganské státní univerzity.
2. Zelenina z domácí konzervy
Podobně jako u česneku v oleji mají i potraviny, které jsou konzervované nebo kvašené doma, vyšší riziko kontaminace toxinem botulismu. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) je domácí konzervovaná zelenina ve Spojených státech nejčastější příčinou propuknutí botulismu.
reklama
A potraviny s nízkým obsahem kyselin, včetně chřestu, zelených fazolí, řepy, kukuřice, brambor, některých rajčat a fíků, jsou podle CDC nejčastějším zdrojem botulismu souvisejícího s konzervováním v domácnosti.
Pokud si můžete připravit vlastní jídlo, můžete snížit pravděpodobnost botulismu podle Kompletního průvodce USDA pro domácí konzervování. Jakmile své sklenice označíte a označíte datem, uložte je na chladném a tmavém místě při teplotách mezi 50 a 70 stupni Fahrenheita a po otevření je vždy v souladu s CDC.
3. Rýže
Rýže je jednou z nejběžnějších vysoce rizikových potravin pro otravu potravinami. Je to proto, že suchá rýže může obsahovat spory bacillus aureus, říká Nelken. S trochou vlhkosti se tyto spory mohou množit a způsobit vám nevolnost.
reklama
Proto byste měli vždy skladovat nevařenou rýži na chladném a suchém místě. Abyste byli v bezpečí, přeneste rýži po otevření do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte ji ve spíži (nebo dokonce v mrazničce).
Ale obavy o bezpečnost potravin nekončí u suché rýže: vařená rýže poskytuje dokonale vlhké prostředí pro potenciálně jedovaté patogeny. A rýže, která je smíchána s jinými vysoce rizikovými potravinami, jako jsou mořské plody, vepřové maso nebo vejce, má podle australského institutu pro bezpečnost potravin (AIFS) ještě větší pravděpodobnost kontaminace.
Nesprávné skladování vařené rýže je podle AIFS skutečně hlavní příčinou nemocí přenášených potravinami na světě.
Chcete-li vařenou rýži správně skladovat, nejprve ji vyjměte z ohně a rychle ji ochlaďte, abyste zabránili růstu bakterií (bezpečná teplota skladování v chladničce je 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší), podle USDA. Po ochlazení uzavřete rýži ve vzduchotěsné nádobě a nechejte ji v chladu tři až čtyři dny.
Při opětovném ohřívání zbytkové rýže zahřívejte, dokud zrna nedosáhnou teploty 165 stupňů Fahrenheita, aby se zničily všechny škodlivé bakterie, podle USDA.
4. Ovoce
Věřte tomu nebo ne, čerstvé ovoce je považováno za PHF, říká Nelken. Například bobule a meloun mají vysoké riziko kontaminace, protože podle AIFS v teplém a vlhkém podnebí, kde se ovoce pěstuje, vzkvétají bakterie jako listeria a salmonella.
Můžete pomoci zabránit otravě jídlem důkladným umytím (a poklepáním na suché) ovoce a chlazením při teplotách pod 41 stupňů Fahrenheita, aby se zpomalil růst bakterií, říká Nelken.
reklama