Od místních koření až po řadu masových a veganských jídel je etiopská kuchyně výživná a lahodná. Uznání obrázku: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Etiopská kuchyně je vynikající a může se pochlubit řadou zdravotních výhod, ale začíná chutnou vůní koření a lákavými barevnými pokrmy.
Etiopské jídlo se často podává přes injera, houbovitý kynutý chlebový chléb, který připomíná palačinku a je vyroben z teffové mouky, bezlepkového starodávného zrna, které je původem z etiopské vysočiny, říká Wintana Kiros, RDN a zakladatel The Reset Lifestyle .
Etiopská kuchyně je pro zemi jedinečná a sdílí jídla se sousední Eritreou. Kromě používání mezinárodních koření, jako je pískavice řecké, česnek, koriandr, hřebíček, kurkuma, nigella a skořice, se tradiční etiopská kuchyně může pochlubit řadou místních koření.
Etiopské koření a příchutě
Ve své knize Etiopie: Recepty a tradice z oblasti afrického mysu sdílí šéfkuchař Yohanis Gebreyesus, že korerima, koseret a besobela jsou jedny z nejčastěji používaných koření.
Korerima vypadá jako kmín, ale chutná spíše jako zelený kardamom. Koseret, bylina z čeledi verbeny, dodává chuť podobnou oreganu. Besobela, také známá jako etiopská bazalka, má chuť podobnou thajské bazalce.
Všechny tyto bylinky a koření jsou kombinovány v barevných, jemných až extra kořeněných směsích koření.
Spropitné
Kiros říká, že chuť koření obvykle poznáte podle barvy: „Pikantní omáčky jsou červené nebo nahnědlé, téměř vás varují před horkem.“ Žluté směsi jsou jemnější a plné příchutí jako kurkuma, česnek a zázvor. “
Jádrem etiopské kuchyně jsou nitter kibbeh a berbere. Nitter kibbeh, čirá máslo ochucené bylinkami, jako jsou nigella semena, kardamom, sušený koreset (náhradní zelený kardamom) a besobella (náhradní thajská bazalka), popsal šéfkuchař Gebreyesus jako příchuť, díky níž je etiopské jídlo rozeznatelné.
Kiros přirovnává berbere k etiopské kuchyni stejně důležité jako kari prášek k mnoha indickým pokrmům. Štiplavá směs zemitých koření, berbereova červená barva je známkou jeho tepla ze sušených rozžhavených paprik. Kromě feferonek může berbere obsahovat koriandr, pískavici řeckou, zázvor, besobelu a skořici.
Etiopská kuchyně není všechno teplo. Erd – vyrobený z kurkumy, kmínu, česneku a koriandru – sezónní jemná jídla, zatímco Awaze – omáčka vyrobená z míchání berbere a tej, fermentovaného medového vína – vyvažuje teplo s trochou sladkosti.
Běžná etiopská jídla a jídla
- Injera: Injera je často talíř i nádobí a je jedním z nejvíce konzumovaných škrobů v Etiopii a někdy se podává ke všem jídlům.
- Wot: Pikantní omáčka nebo dušené maso podobné kari a často dochucené berbere. Mezi oblíbené wots patří doro wot, kuřecí guláš s vařeným vejcem; yemisir wot, čočkový guláš; shiro wot, mletá cizrnová mísa s konzistencí humusu; a atakilt wot, který má kořeněné zelí, mrkev a rajčata.
- Tibs: Smažené kousky masa ochucené berbere nebo jemnějšími směsmi koření. Tibi jsou někdy smícháni s cibulí a jalapenos. Mezi běžné tibové pokrmy patří hovězí, kuřecí a jehněčí maso.
- Gomman: Zelené Collard restované na cibuli a oleji.
- Kifto: Mleté syrové hovězí maso dochucené jemným kibbehem (kořeněným čiřeným máslem).
- Yetsom Beyayneta: Veganské kari podávané na vrcholu injery a obvykle si pochutnávalo ve středu a v pátek, což jsou rychlé dny etiopských pravoslavných křesťanů.
- Káva: Etiopie je rodištěm kávy a tento nápoj je oslavován komplikovanými kávovými obřady.
Přínosy etiopského jídla pro zdraví
1. Může to být rostlinné
Asi 43 procent Etiopanů jsou pravoslavní křesťané, podle Pew Research Center, a z náboženských důvodů se během 180 až 250 půstních dnů roku zdrží masa a mléčných výrobků.
Podle srovnávací studie JAMA Internal Medicine z rostlinné stravy (nebo flexitariálních diet) souvisí nižší riziko úmrtí, zejména úmrtí na srdeční choroby.
Jíst více luštěnin, etiopské základní potraviny, může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu a zlepšit zdraví srdce.
2. Má vysoký obsah vlákniny
Etiopské sponky jako teff a čočka jsou skvělým zdrojem vlákniny.
Strava s vysokým obsahem vlákniny je spojena se sníženým výskytem chronických onemocnění, jako je cukrovka typu 2, srdeční choroby a některé formy rakoviny. Vlákno může také pomáhat při regulaci hmotnosti zpomalením trávení a zvýšením sytosti, podle Mayo Clinic.
Dostáváte dost vlákniny?
Sledujte své denní živiny přihlášením jídla v aplikaci MyPlate. Stáhněte si nyní a dolaďte svou stravu ještě dnes!
3. Je bohatý na antioxidanty
Recenze v září Antioxidanty ze září 2017 podporuje silný důkaz, že koření může díky obsahu antioxidantů snížit nebo eliminovat škodlivé účinky kontaminujících látek v potravinách a na životní prostředí.
Etiopské jídlo je ochuceno řadou bylin a koření, které souvisejí s bojem proti zánětu a nemocem. Například recenze Antioxidanty naznačuje, že kurkumin (nacházející se v kurkumě) má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které mohou snižovat triglyceridy a cholesterol.
Feferonky používané k výrobě směsí koření, jako je berbere, jsou bohaté na kapsaicin – antioxidant, který dodává feferonkám jejich teplo. Kapsaicin může zlepšit hladinu cukru v krvi a snížit hladinu cholesterolu.