Šest profesionálních kuchařů sdílí své nejlepší tipy, jak vyrobit mimořádné tofu, které vyhraje kritiky.
Tofu je bohatý na bílkoviny a je to základ ve veganské a vegetariánské stravě … ale nemá nejlepší pověst.
reklama
Video dne
Tofu může být kašovitý a nepoživatelný – má měkkou texturu a sama o sobě je bezchuť. Přesto existuje důvod, proč si to lidé na celém světě užívají: když je tofu připraven, tofu může být křupavým a chutným zdrojem důležitých živin. Polovina šálku pevného tofu obsahuje podle USDA 22 gramů bílkovin, 3 gramy vlákniny a 66 procent vašeho denního požadavku na vápník.
reklama
Nemůžete se dostat viset na vaření tofu? Vyzkoušejte tyto tipy schválené šéfkuchařem, abyste vytvořili křupavé tofu.
Související čtení
7 receptů na snídani s vysokým obsahem bílkovin, které musíte vyzkoušet
1. Použijte pevné tofu
Při prohlížení uličky Tofu ve většině obchodů s potravinami si všimnete mnoha odrůd, z nichž si můžete vybrat. Mezi nejběžnější typy tofu patří firma, super firma a měkká. Kuchaři mají tendenci doporučovat odrůdy na pevné straně pro vaření.
reklama
„Používání pevné verze pomůže vašemu tofu zůstat křupavé, když ji vaříte,“ říká Leslie Durso, veganský profesionální šéfkuchař.
2. Vypusťte a stiskněte tofu
Když otevřete balíček tofu, můžete si všimnout, že je plná vody. Tato voda udržuje tofu čerstvé a zabraňuje jí vysychání. Vlhkost v čerstvém tofu však brání tomu, aby se ve vaší pánvi dostala křupavá.
reklama
„Vlhkost vytváří páru, což je to, co chcete, když hledáte ostrý exteriér,“ vysvětluje Olivia Roszkowski, šéfkuchařka a kulinářské vychovatelky. Vypusťte vodu a stiskněte tofu a vytáhněte vlhkost po dobu 15 až 20 minut, říká.
Tofu můžete zakrýt papírovými ručníky a rovnoměrně stisknout řezací prkno, abyste vytlačili přebytečnou vlhkost, podle národního institutu srdce, plic a krve. Nebo můžete použít tofu Press (20 $, Amazon).
3. Před kořením přidejte kukuřičný škrob
Jistě, mouka může pomoci s křupavostí, ale šéfkuchaři složek chtějí, abyste se dostali na kukuřičný škrob. Začlenění kukuřičného škrobu do receptu na tofu pomáhá snížit jeho vlhkost. Také se mísí s kořením a dává vašemu koření něco, na co se můžete zachytit.
„Potahování tofu v tenké vrstvě kukuřičného škrobu také absorbuje přebytečnou vlhkost, což mu umožní lépe křupavé, když se smaží, smažená, pečená nebo smažená vzduchem,“ říká Roszkowski.
„Natřete vnější stranu tofu u přirozeně křupavých předmětů, jako jsou rozdrcené kukuřičné vločky nebo kukuřičná moučka. Čím menší jsou kousky, tím snazší dodržování.
Spropitné
„Pro nejkrásnější tofu dejte mu na konci strouhanky na strouhanku,“ říká Ann Ziata, šéfkuchařka v Institutu kulinářských vzdělávání. „Poté, co jste odřízli tofu, vytěsněte každý kus v mouce nebo kukuřičné moučce.“ Poté jej rychle ponořte do sójového mléka nebo vajíčka a úplně natřete v Panko nebo na strouhanky. Smažte a podávejte ochucené solí. “
4. Ochrušte tofu se suchým
Klíčem k křupavému tofu je co nejvíce snížení vlhkosti. Za tímto účelem šéfkuchař Susy Massetti doporučuje vybrat koření v suchém koření a přidat chuť bez vlhkosti.
„Osobně používám suché tření spíše než tekuté koření, když potřebuji, aby můj tofu byl křupavý, a vždycky smíchám své koření s kukuřičným škrobem.“
5. Vařte tofu samostatně
Tofu je běžná ingredience v receptech na smažení. Ty často obsahují smíšené složky, jako je zdroj bílkovin a zeleninu. Ale vaření všech ingrediencí na jedné pánvi by mohlo vést k kašovitě tofu.
Nebo, vytlačení tofu – s příliš mnoha tofu kousky nebo jinými ingrediencemi – může zabránit křupavé textuře, kterou si přejete.
„Ať už vaříte tofu sám, nebo jako součást smažení, je vždy nejlepší vařit tofu odděleně od zbytku ingrediencí,“ říká Ziata. „Přidání všeho najednou způsobí, že tofu rozpadne a absorbuje příliš mnoho vlhkosti.“
6. Smažte tofu na pánvi
Pokud jste na Tofu nováčkem a nejste si jisti, jak to vařit správným způsobem, smažení Pan je metoda přátelská pro začátečníky. Získejte dobrou pánev a vysoce kvalitní olej. Před přidáním kusů tofu zahřejte olej a rozložte je, aby se nedotýkali.
„Pan-frying je skvělý způsob, jak dostat tofu křupavý-stačí se ujistit, že tofu ponecháte na pokoji,“ říká Durso. „Nechte tofu na pánvi, dokud se neobjeví, když se otřásnete pánví kolem. Pokud se pokusíte převrátit příliš brzy, mohlo by se to zlomit.“
Jakmile jsou kousky tofu na jedné straně zlatohnědé, převrátí je. Je to lákavé, ale nemíchejte je příliš často, nebo se nebudou křupavé nebo nezůstanou neporušené.
7. Vařte tofu ve wok s kvalitním olejem
Ze všech nádobí a pečiva, z nichž si můžete vybrat, mají kuchaři tendenci upřednostňovat hluboký wok nebo pánev pro dosažení nejpřísnějšího tofu. To by nemělo být překvapením, protože to je to, co s největší pravděpodobností uvidíte v restauracích.
„Použijte WOK nebo hlubokou širokou pánvi litinového železa,“ doporučuje Kiele-Jael Stanton, šéfkuchař se sídlem v Austinu v Texasu. „Přidejte nějaký kvalitní olej s vysokým kouřovým bodem, jako je avokádový olej nebo olej z hroznů. Ujistěte se, že olej se zahřívá teplotou 350 stupňů Fahrenheita. Použijte alespoň 3 šálky oleje nebo dostatek, takže naplní pánev asi 2 palce hluboko. “
8. Rozložte tofu kousky rovnoměrně
Dursoho nejlepší tip pro výrobu extra křupavého tofu je dát mu dostatek místa na pánvi.
„Nepřepltte si tofu,“ říká. „Ať už se smažíte, pečíte nebo smažíte, ujistěte se, že se tofu nedotýká, je nezbytné, aby bylo to příjemné a křupavé.“
9. Vařte tofu ve vzduchovém fritéze
Použití vzduchového fritézy je snadný způsob, jak přimět tofu k křupavosti. Vzduchové fritézy pracují při cirkulaci horkého vzduchu, takže vaše jídlo je na všech stranách křupavé. Tato metoda také vyžaduje výrazně méně oleje než hluboké smažení, takže je to výživnější způsob, jak vyrobit křupavá jídla.
„Pomocí vzduchového fritézy přidejte křupavé k menším kusům. Vařte 10 až 15 minut v závislosti na velikosti,“ říká Jennifer Welper, šéfkuchařka na klinické dietě Mayo.
10. Pečte tofu v konvekční peci
Pokud nechcete hluboce smažit tofu a nemáte vzduchový fritéza, stále můžete dosáhnout křupavého tofu v konvekční peci. Pečení tofu trvá asi 15 minut při 350 ° F, podle Harvardu T.H. Škola veřejného zdraví.
„Použijte režim konvekcí v troubě po dobu asi 15 až 20 minut a lehce nastříkejte nepřilnavý olej vaření na tofu. Jakmile se tofu vaří, protřepejte jej a vařte asi o 8 minut více,“ říká Welper.
11. Vařte tofu při vysokých teplotách
Teplota, kterou používáte na svém hořáku na kajuty, vzduchové fritézy nebo konvekce, může ovlivnit křupavost vašeho tofu. Pokud máte pochybnosti, použijte vyšší teploty.
„Krizing se vyskytuje při vysoké teplotě, na středním až vysokém plameni a na pánvi, která není přeplněná,“ říká Roszkowski. „Pokud používáte kovovou pečicí pánev k pečení, zahřejte ji v horké troubě po dobu 10 minut před uspořádáním a pečení tofu.“
Jen se ujistěte, že váš olej a nádobí vydrží vysokou teplotu vaření.
Související čtení
30 vegetariánských jídel, která balí protein
reklama