Některá jídla, jako jsou rajčata, se ve skutečnosti zkazí rychleji v chladničce než při pokojové teplotě. Image Credit: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Vypadá to jako druhá přirozenost: Naplňte něco v ledničce a vydrží to déle, že? Ne tak docela. I když mohou být vaše úmysly dobré, skladování určitých potravin v chladničce může pokazit jejich chuť a strukturu.
Až příště budete v pokušení naplnit své ostré zásuvky, přečtěte si v této příručce, abyste pomohli vašim potravinám vydržet déle a chutnat lépe. Toto je 10 potravin, které by neměly být chlazeny, a nejlepší způsob, jak je udržet čerstvé.
Spropitné
Všimněte si, že jakmile nakrájíte ovoce a zeleninu, měly by být chlazeny v čistých, zakrytých nádobách na 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší, podle rozšíření University of Connecticut.
1. Rajčata
Když jsou rajčata vystavena chladnému vzduchu, jejich chemický makeup se mění. To může způsobit méně živou chuť – a méně příjemný doplněk vašeho oblíbeného obědového salátu.
„Rajčata se nejlépe skladují na vašem pultu, protože jejich skladování v chladničce urychlí chemické cesty, které způsobí otupení chuti rajčete,“ říká Kasey Hageman, RD, LD. „Pokud jsou nezralé, můžete je uložit na parapet, abyste je vyzráli.“
Teploty pod 53,6 stupňů snižují hladiny těkavých sloučenin (chemikálií odpovědných za aroma a chuť) v rajčatech, podle studie z října 2016 v Sborníku Národní akademie věd Spojených států amerických. Zloženie: 100% bavlna.
2. Cibule
Celá, neloupaná, surová cibule by se neměla skladovat v chladničce: V takovém případě může skladování produktů v chladničce skutečně způsobit poškození dříve .
„Když jsou škroby v cibuli vystaveny chladným teplotám, přeměňují se na cukry, což má za následek rychlejší kašovitou nebo promočenou cibuli,“ říká Jamie McDermott, RDN, LD. „V ideálním případě by měly být skladovány na chladném a suchém místě chráněném před světlem, jako je skříň nebo zásuvka.“
Dostáváte dost ovoce a zeleniny? Sledujte počet ovoce a zeleniny, které jíte každý den, a to přihlášením jídla v aplikaci MyPlate. Stáhněte si nyní a dolaďte svou stravu ještě dnes!
3. Melouny
Ještě větší výživu získáte z celých, nesestříhaných melounů, když je uložíte na desku. „Studený vzduch z chladničky může potlačit jejich antioxidační růst,“ říká Jessica Shapiro, CDN, CDCES, vedoucí oddělení wellness a výživy v Montefiore Medical Center.
V široce citované studii Journal of Agricultural and Food Chemistry z července 2006 vědci studovali meloun skladovaný po dobu 14 dnů při třech různých teplotách: 70 stupňů Fahrenheita (pokojová teplota), 55 stupňů Fahrenheita a 41 stupňů Fahrenheita. Hladiny antioxidačního lykopenu se zvýšily až na 40 procent a hladiny beta-karotenu se zvýšily až na 139 procent ve vodním melounu udržovaném při pokojové teplotě.
„Beta-karoten a lykopen jsou silné antioxidanty spojené s řadou zdravotních výhod, jako je prevence rakoviny a zdraví kůže,“ říká McDermott. Tyto hladiny antioxidantů nevykazovaly významnou změnu, když byly vodní melouny skladovány při nižších teplotách.
4. Káva
Vaše oblíbená káva, ať už je nebo není namletá, by měla být uchovávána mimo lednici pro nejlepší chuť.
„Vlhkost v lednici může způsobit kondenzaci, což není dobré pro chuť mleté nebo celozrnné kávy,“ říká Hageman. „Káva by měla být uložena ve vaší spíži pro nejlepší chuť.“
5. Bazalka
Jakmile jsou bylinky, jako je bazalka, nakrájeny nejlépe na pokojovou teplotu.
„Chladicí řezaná bazalka způsobí, že křehké listy ztmavnou a změní barvu,“ říká McDermott. „Reakce, která se nazývá oxidace, způsobí, že ovoce a zelenina zhnědnou. Enzym zvaný polyfenol oxidáza obsažený v buňkách je vystaven působení kyslíku ve vzduchu a reaguje s ním.“
Pro nejlepší skladování umístěte stonky bazalky do vysoké nádoby naplněné vodou a chraňte před sluncem.
6. Brambory
Stejně jako u rajčat se chemická složení brambor ve skutečnosti mění, když jsou umístěny v chladničce.
„Nízké teploty přeměňují škrob na cukr,“ říká Shapiro. „Nejen, že to způsobí změnu textury, takže se to stane odvážnějším, ale tyto brambory to o něco zhorší pro někoho, kdo se snaží mít na paměti jejich hladinu cukru v krvi. Menší část by mohla způsobit vyšší špičku v krvi cukr.“
Skladování brambor v chladničce může také vést při vaření k tvorbě potenciálně nebezpečné chemikálie.
„Rozklad cukrů v bramborách může vést k tvorbě chemické látky zvané akrylamid, pokud se vaří při vysokých teplotách,“ říká McDermott. „Akrylamid byl ve studiích na zvířatech prokázán jako karcinogenní a existují určité obavy, že při vysokých úrovních může mít stejný účinek na člověka.“
7. Okurky
Všimli jste si někdy, že vaše chlazené okurky vypadají po několika dnech méně, než je žádoucí? K tomu dochází z důvodu poškození studeným vzduchem.
„Chlazení okurek po dobu delší než tři dny může vést k„ studenému zranění “kvůli vysokému obsahu vody,“ říká McDermott. „To může vést ke vzniku modřin, oblastí nasáklých vodou a znehodnocení.“
V celé své formě jsou okurky nejlépe skladovány při pokojové teplotě v dobře větraném prostoru, říká.
8. Banány
Pokud při vybalování potravin náhodou schováte výživné banány do ledničky, připravte se na nepříjemný pohled – ale nehazujte je. „Banány v chladničce zhnědnou, ale přesto budou chutnat dobře,“ říká Shapiro.
Banány uvolňují plyn, který přirozeně dozrává další ovoce, takže si pamatujte, kam je ukládáte.
„Ať je to uvnitř nebo vně chladničky, chcete mít banány od jiného ovoce, pokud nechcete, aby toto ovoce dozrávalo rychleji,“ dodává Shapiro.
9. Chléb
Je to pochopitelné, pokud nemůžete projít celým bochníkem chleba za pár dní, ale přemýšlejte o tom, kolik toho sníte, abyste si mohli naplánovat dopředu s nejlepšími strategiemi skladování.
„Chléb s přírodními ingrediencemi může začít plísnit za pár dní na pultu, ale jeho vložení do chladničky chléb vysuší,“ říká Shapiro. „Takže opravdu, pokud máš víc chleba, než kolik sníš za pár dní, měl bys ho dát do mrazáku.“
Podle potřeby vyjměte každých pár dní několik kousků a chléb skladujte při pokojové teplotě v krabičce na chleba, dodává.
10. Česnek
Normálně vysazený na podzim česnek preferuje chladné počasí, a proto klíčí rychleji, pokud je skladován v chladném prostředí, říká McDermott.
„Čerstvé, celé cibule česneku vydrží měsíce, pokud jsou skladovány mezi 60 a 65 stupni Fahrenheita, ale obvykle pouze několik týdnů, když jsou chlazeny,“ říká McDermott. „Pokud plánujete čas od času použít česnek, ujistěte se, že je v době nákupu co nejčerstvější. Hledejte pevné hřebíček, žádné klíčení a černé skvrny.“
Uchovávejte česnek ve větraném prostoru, jako je síťový sáček, a mimo teplé oblasti kuchyně, jako jsou kamna nebo slunná okna.