Vyhýbání se těmto běžným chybám fritézy znamená, že vaše jídlo bude co nejdokonalejší. Image Credit: Complexio / E + / GettyImages
Nyní už můžeme všichni souhlasit: Fritézy jsou úžasné. Pohodlně vaří a připravují ostré pokrmy během několika minut se zlomkem tuku a kalorií z tradičního smaženého jídla.
Pokud ale tento spotřebič A + nepoužíváte správně, nedosáhnete úžasné chuti a struktury, pro kterou je známý – nebo ještě hůř, můžete se potenciálně vystavit většímu riziku nemocí přenášených potravinami (o tom později).
reklama
Zde Jackie Newgent, RDN, CDN, dietolog, kuchař a autor knihy The Clean & Simple Diabetes Cookbook, pokrmy o deseti nejčastějších chybách fritézy, které lidé dělají, plus poskytuje tipy, jak získat to nejlepší výsledky tohoto úžasného zařízení.
1. Nepoužíváte dost oleje
Zatímco na smažení potravin je použití menšího množství oleje hlavním bodem fritézy, použití příliš malého množství oleje může selhat.
„Pokud použijete příliš málo nebo žádný olej, je pravděpodobné, že nedosáhnete rovnoměrného zhnědnutí, ideální křupavosti nebo chuti, které očekáváte, a koření se nemusí„ držet “vašeho jídla,“ říká Newgent.
reklama
A to není vše. „Nutričně řečeno, budete z jídla absorbovat méně antioxidantů,“ dodává. Například vaše tělo může lépe absorbovat antioxidanty bojující proti volným radikálům, lykopen a beta-karoten, které se nacházejí v rajčatech, když jsou spárovány s olivovým olejem.
Opravte to: Potraviny před smažením lehce promíchejte nebo potřete zdravým olejem (myslíte: olivový olej) – nebo spritujte olejem z rozprašovače – doporučuje to Newgent.
2. Používáte příliš mnoho oleje
Naopak byste to s olejem neměli přehánět. „Pamatujte, že fritéza je více o vzduchu – není to fritéza – takže více oleje neznamená více křehkosti,“ říká Newgent. Ve skutečnosti může dojít k opaku: Použití příliš velkého množství oleje může vést k trochu promočení, vysvětluje.
reklama
Přebytečný olej se také shromažďuje v odkapávací misce fritézy, což může způsobit hoření nebo kouření, říká Newgent. Nejen, že je to plýtvání penězi, ale je to také velký nepořádek, který bude vyžadovat více vyčištění.
Opravte to: Znovu bude stačit malé množství oleje. Držte se spritzu nebo lehce kartáčovaného oleje.
3. Přeplnili jste koš
Možná budete chtít ušetřit čas pohodlným vařením velké dávky v jednom záběru, ale nedáte-li svému dýchacímu místu dýchat, mohlo by to pokazit vaše jídlo.
reklama
„Přeplněnost může mít za následek nerovnoměrně smažené jídlo s menší křehkostí a poněkud dušenou chutí a strukturou,“ říká Newgent. Ještě horší je, že vaše jídlo může skončit nedostatečně tepelně upravené, což zvyšuje riziko onemocnění přenášených potravinami, zvláště pokud jde o produkty citlivé na teplotu, jako je syrové kuře, říká.
Opravte to: „V ideálním případě dávejte pozor, aby se potraviny nedotýkaly, aby horký vzduch rovnoměrně obklopil každý kus jídla a rovnoměrně ho vařil po celou dobu,“ říká Newgent. „Smažte v dávkách, pokud potřebujete.“
4. Potraviny jsou příliš lehké
Je to vzduchová fritéza , ne leták – nechcete, aby vám jídlo plnilo všude.
„Lehká jídla nebo přísady, jako jsou malé kousky listové zeleniny nebo koření, mohou vletět do topného tělesa a způsobit kouření, a ne dobrým způsobem,“ říká Newgent.
Opravte to: Opět platí, že „olej je vaším přítelem na fritéze – může pomoci zvýšit váhu lehkých jídel a přilnavost koření,“ říká Newgent.
5. Potraviny jsou příliš mokré
I když je dobrým zvykem některé potraviny před vařením umýt, nadměrná vlhkost vám může na lahodnou misku způsobit tlumení. „Příliš mnoho vlhkosti může mít za následek zapařenou chuť a strukturu a neumožňuje správné zhnědnutí nebo křupavost,“ říká Newgent.
Opravte to: „Před smažením na vzduchu vysušte mokré nebo vlhké jídlo, abyste zabránili promočení,“ říká Newgent.
6. Neotáčejte jídlo
Ačkoli jsou fritézy do značné míry ručními kuchyňskými spotřebiči, možná budete muset občas pečovat o své jídlo.
„Fritéza je něco jako auto s vlastním pohonem: Může to ještě vyžadovat trochu vašeho vedení,“ říká Newgent. Jinými slovy, nemůžete jen tak nechat jídlo ve fritéze a očekávat, že bude rovnoměrně uvařeno, aniž byste ho otáčeli uprostřed.
Opravit: „Otáčení nebo převracení jídla, když je v polovině vaření, může vést k rovnoměrnější křehkosti,“ říká Newgent.
7. Na přípravu smažených potravin používáte pouze fritézu
Neomezujte se na smažené kuře a hranolky. „Vzhledem k tomu, že fritéza je v zásadě konvekční troubou na desce, můžete v ní vařit jídla, která můžete péct, péct nebo dokonce grilovat (nejen smažit),“ říká Newgent.
Opravte to: Pomocí fritézy uvaříte širokou škálu potravin ze zdravějšího pečiva, zeleniny, jako je celý pražený květák, toastové ořechy, grilované sendviče, zbytky a další, říká Newgent.
8. Nekontrolujete teplotu jídla
Když zapnete fritézu, neměli byste z okna vyhazovat bezpečnostní opatření.
Stejně jako při vaření s jinými spotřebiči – velkými i malými – musíte stále dodržovat postupy bezpečnosti potravin, abyste snížili riziko onemocnění přenášeného potravinami z nesprávně vařených potravin, říká Newgent.
To znamená, že je stále nutné otestovat vnitřní teploty potravin smažených na vzduchu.
Opravte to: Pomocí potravinového teploměru – zejména při smažení syrového masa a drůbeže na vzduchu – zkontrolujte vnitřní teplotu pokrmu a zajistěte jeho správnou přípravu, říká Newgent.
Na druhou stranu, tato bezpečnostní praxe může také pomoci zabránit přílišnému vaření, dodává.
9. Fritézu nečistíte dostatečně často
Špinavá fritéza může být katastrofální. Když nečistíte fritézu, nadbytečný tuk se může spálit, což způsobí zakouřený, páchnoucí nepořádek a zničí chuť vašeho jídla, říká Newgent. Občasné čištění také zvyšuje pravděpodobnost křížové kontaminace a nemocí přenášených potravinami.
Opravte to: „ Fritézu jednoduše čistěte pravidelně, zejména po vaření lepkavých, nedbalých nebo extra mastných pokrmů,“ říká Newgent. „Většina dílů, které je třeba vyčistit, lze mýt v myčce, což usnadňuje.“
10. Neohřívejte fritézu
Předehřátí připravuje koš, takže vaše fritéza je pěkná a horká, jakmile přidáte jídlo. Pokud nebudete předehřívat, může to mít za následek nerovnoměrně uvařené, nedostatečně tepelně upravené nebo nekřehké jídlo, říká Newgent.
Opravte to: „Ačkoli to není nutné, předehřátí fritézy po dobu alespoň tří minut před použitím může poskytnout optimálnější výsledky,“ říká Newgent.
Související čtení
Těchto 6 večeří s fritézou s vysokým obsahem bílkovin dělá z jídla ve všední den hračku
reklama